桂花糕是中国特色传统小吃，已有300多年历史。相传，在明朝末年，新都县城有个叫刘吉祥的小贩，从状元杨升庵桂子飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用蜜糖浸渍，并与蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型出售，取名桂花糕。

桂花糕是西安人最喜爱的街头特色小吃之一。桂花糕以糯米、桂花为原料，铺上蜜枣蒸制而成，色泽金黄，吃的时候切成小块，蘸着桂花蜜，很是香甜。北方的甜点不比南方精致，豪迈中却又带着几分细腻。

桂花糕历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。小时候过年，家里会蒸甑糕，和这个很类似。妈妈在夜里淘米，洗枣，大大的锅里，一层糯米一层大枣细细铺好。放在炉子上慢慢蒸着，第二天早上就能吃到热乎的糕，妈妈总是放很多红枣，而我独爱吃裹着枣泥的米。简单的搭配，平淡的日常。

回忆从炉灶边开始，顺着一家人的碗筷，跳出家门，落在院里的柿子树上，青瓦的屋顶还飘着缕缕炊烟，那是一户普通的人家，在县城的小村庄，在西安，在陕西。隔着荏苒时光，人来人往，又在多年后，街道旁的桂花糕上被拾起。

三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，色泽金黄诱人，香甜可口，造型更是别具一格。经营者将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状，顾客买的时候，就用一把特制的刀切，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状，非常壮观，好吃，好看又好卖。

原料配方：白糖1.6kg、提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、蜜桂花0.25kg、熟粉2kg

步骤

1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2、制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5、装盆、成型：先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，吃的时候蘸上蜂蜜。

小贴士

1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

传统工艺制作的桂花糕是绝对不会添加任何香料的。拈起一块放到嘴里，门牙刚领略到糯米粉松软滋糯的质感，舌尖迅即敏感地接受了甜丝丝的讯号，蕴藏于糕粉深处的香味此刻愈发显得浓郁，那种莫可言状的清香在口腔里恣意振荡，其后沿着天膛再度冲进鼻腔，继而把信息传递给大脑中枢。 桂花糕具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色，为夏季的冷点新品种。