泥鳅,一种生活在水田、池塘等淡水环境中的小型鱼类,虽然其貌不扬,但营养价值却极高。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质,对于增强人体免疫力、促进新陈代谢有着重要的作用。而且,泥鳅的脂肪含量相对较低,多为不饱和脂肪酸,对心脑血管健康十分有益。
夏季气候炎热,人体容易出汗,导致阴液耗损,而泥鳅正好能够补充人体所需的阴液,起到滋阴润燥的作用。同时,泥鳅还能祛湿排毒,对于夏季常见的湿热病症有着良好的辅助治疗作用。
此外,泥鳅还具有暖脾胃的功效。夏季人们往往贪凉饮冷,容易导致脾胃受寒,出现食欲不振、消化不良等症状。而泥鳅性温,能够温中散寒,促进脾胃运化,对于改善脾胃功能有着积极的作用。
推荐食谱:干煸香辣泥鳅
准备食材:新鲜泥鳅、姜、蒜、辣椒干、藿香叶(或香菜)、白芝麻、盐、生抽、料酒、白糖、食用油等
制作步骤:
1.将泥鳅用淡盐水泡一小时,让泥鳅吐出脏物,然后用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2.姜切片或切丝,蒜切片或切末,辣椒干切段,藿香叶或香菜洗净备用,锅中放入少量食用油,加热至微热。
3.将泥鳅放入锅中,用中火慢慢煸炒,一边煸炒一边用锅铲轻轻按压泥鳅,使其更容易煸干,直至泥鳅两面焦黄,酥脆即可。
4.另起锅,放入适量食用油,加热后依次放入姜丝、蒜沫、辣椒干,用小火炒香,加入适量盐、生抽、料酒、白糖调味,翻炒均匀。
5.将煸好的泥鳅放入锅中,与佐料一起翻炒均匀,使泥鳅充分吸收佐料的香味。
6.在锅中加入藿香叶或香菜,翻炒均匀,增加菜肴的香气,最后撒上适量的白芝麻,翻炒均匀后即可出锅。
推荐食谱:酱爆泥鳅
准备食材:泥鳅、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、鸡精、植物油
制作步骤:
1.泥鳅买回来后,去头去内脏,并用清水冲洗干净,如果泥鳅表面有黏液,可以加入少许面粉搓揉,然后再次冲洗干净。
2.锅中放入适量的植物油,加热至五成热,将处理好的泥鳅放入锅中,用中火煎至两面金黄,煎的过程中可以适当翻动,确保煎透。
3.煎好泥鳅后,将泥鳅移至锅边,留出中间位置,放入切好的姜片、蒜片和豆瓣酱,用小火煸炒出香味。
4.炒出香味后,将泥鳅与佐料混合,翻炒均匀,加入生抽、老抽、蚝油、料酒和白糖,继续翻炒,使泥鳅充分吸收调料的味道。
5.可以适量加入一些清水或高汤,水量刚好没过泥鳅即可,盖上锅盖,用中小火煮5分钟左右,让泥鳅充分入味。
6.打开锅盖,用中大火将汤汁收浓稠,加入切好的葱段,翻炒均匀,根据个人口味,可以适量加入鸡精调味,翻炒均匀后,即可出锅装盘。
转载自《李李美食记》