原创 大厨教你炖肉小技巧，肉烂味香不油腻，可惜知道的人太少！
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2024-06-12 22:03:19
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大厨教你炖肉小技巧，肉烂味香不油腻，可惜知道的人太少！
爱吃肉的你有没有发现，在家炖肉时候，肉香飘满了整个房间。但是虽然香气袭人，但是这等待的时间也是蛮长的。而且自己炖的肉感觉比饭店里好像柴那么一点点，而且锅里也是漂了一层油……其实炖肉是需要很多技巧的，今天就这大厨来学习一下这些小技巧吧，炖出的肉糜烂味香不油腻，可惜知道的人太少，一起来看看吧。
1、炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
炖牛肉冷水下锅，而且炖牛肉一定不能焯水，同时在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补。加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、猪肉的蒸煮过程，会释放出很多呈鲜物质。肉块切大点，呈鲜物质就会丢失的慢一点，少一点，保证原本的鲜美味道。炖的时候一定要在刚开始时候就把水加满加足，避免中途加水，如果必须加水的话，也要加开水。
总结：有人认为“炖肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。烹调羊肉、牛肉和猪肉时有一个口诀:羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂.掌握了这些,炖出来的肉就会超级好吃啦……你们学会了么？
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