经典威海菜丨炸？炖？也许蒜蓉才是黄鱼的正确打开方式_旅游资讯

创始人

2024-06-11 16:04:10

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原料：

小黄花鱼8条，大蒜25g，料酒10g，食盐5g，味精2g，大葱5g，生姜3g，青椒10g，红椒5g，胡椒粉1g，豉油15g，面粉100g，花生油500g（实耗50g)。

制作过程：

(1）将大蒜去老根，切成蒜米：青椒、红椒均切成粒：将其分别装入小碗内，大葱切成段，生姜切成片，放入配餐盘内待用；

(2）将小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，控净水分，放在生砧板上；用刀从鱼背鳍两侧片开至腹部，去掉大脊梁刺，放入小盆内，加入食盐、料酒、味精、胡淑粉、葱段、姜片等调料拌匀，腌制5分钟，拍上面粉待用；

(3）炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八成热，放入小黄花鱼炸至呈金黄色成熟后，捞出控净油分，装入盘内待用；

(4）炒锅留适量花生油，烧到冒青烟时，离火，将热油浇淋在青红椒粒上，倒入豉油搅拌均匀，将其浇淋在黄花鱼肉上即可。

风味特点：

色洋金黄，鲜香适口，蒜香浓郁。

小知识

(1）黄花鱼又名黄鱼，鱼头中有两颗坚硬的石头叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼有"大黄花鱼"和"小黄花鱼"之分，大黄花鱼肉肥厚但略微粗老，小黄花鱼肉嫩味鲜但刺稍多。

(2）黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；黄花鱼是发物，患哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

(3）豉油是酱油中质型较好的品种之一，是蒸鱼菜肴常用的调味品。

来源：《经典威海菜》

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