说到我们生活中常吃到的美味，除了喜欢吃辣的以外，大部分人对于酸甜开胃的糖醋菜也是相当喜欢的，尤其是小孩子，吃到糖醋类型的菜总是特别的开心，在众多的糖醋菜之中其实最受欢迎的还的是糖醋排骨，酸甜可口的酱汁搭配上肉香味十足的排骨，这味道别提有多开胃了！

但其实在制作糖醋排骨中，我们最需要掌握的就是其中酱汁的比例，酱汁的比例如果掌握好了不管是做糖醋肉，糖醋鱼或者是糖醋藕丁，都是一种不错的选择。所以说，糖醋排骨，掌握“比例”很重要！记住这“黄金技巧”，酸甜可口很下饭！

我们自己在家做糖醋排骨的时候，总是会有一个误区，就是觉得最后在调酱汁，这样总是会有糖多了或者是醋多了的可能会出现，是比较影响口感的，而且排骨在锅中炒的时间变长了之后，其实是会出现糊锅的情况！所以我们最好是提前将酱汁调均匀了，这样的糖醋酱汁其实是有小诀窍的，从饭店大厨那里偷学的“黄金技巧”，那就是“12345”！只要我们按照着1勺料酒，2勺老抽，3勺白糖，4勺食醋以及5勺清水的比例来混合酱汁，这样制作出来的糖醋排骨味道特别的正宗。

但是我们在排骨下锅之前，还是要记得将排骨焯水的，因为新鲜的排骨之中其实不光是有血水，还有一些脏东西，需要浸泡焯水的将它们清洗干净，在焯水的过程中最好是加入一些生姜片和少了的料酒，大致的来去腥味。

接着排骨还要进行大致20分钟的腌制，腌制过的排骨在进行烹饪才能够更加的入味，葱姜是少不了的，还需要一些食盐和胡椒粉，充分的抓匀之后放在一旁备用。我们就可以在锅中倒油了，当油温有五成热左右就可以炒排骨了，等到排骨炒的变色并且有香味之后，我们就可以倒入挑好的糖醋汁了，然后大火收汁，最后在撒上一些葱花和芝麻，我们的酸甜可口又下饭的糖醋排骨就做好了！