导语：为什么你炒的丝瓜发黑又出水？学会这1招翠绿又清爽，方法很实用~

谚语云：“春吃芽，夏吃瓜”，刚刚送走了夏天，品尝了各种鲜嫩美味的芽菜；这又迎来了热情似火的夏天，又到了可以实现各种新鲜瓜果蔬菜自由的季节。夏天是个适合吃“瓜”的季节，因为不管是瓜类水果还瓜类蔬菜水分的含量都特别高，正适合炎炎夏季来解渴、补充水分。

今天我们就来说说特别适合夏季食用的瓜类蔬菜~丝瓜，丝瓜营养丰富，富含水分和膳食纤维，夏天适量食用可以补充身体所需的水分，促进新陈代谢、清热解毒、促进消化，对身体好处多多。

丝瓜最常见的做法便是炒着吃，而炒丝瓜看似简单，很多人却总是做不好，每次炒出的丝瓜发黑又出水，家人看了都不想吃，很是影响食欲。其实看似简单的炒丝瓜，也有许多的小技巧，学会了这1招，炒出的丝瓜翠绿又清爽，方法很实用！一起来看看吧：

1.首先先选取新鲜的丝瓜两根削去外皮，削丝瓜皮的时候下手要“稳、准、快”，不要削得坑坑洼洼的，皮也不要削得太厚了，只需要将外面较硬的那层薄皮削掉即可，要留下那翠绿的嫩皮，这样炒出来的丝瓜颜色才好看，而且营养不流失。

2.丝瓜皮削好以后去掉头和尾，再切成滚刀块，不喜欢吃块状的也可以切成条，丝瓜块尽量切得稍大一些，因为切得太小了，炒的时候丝瓜会因缩水变得更小。

然后要立刻放到凉水中，不要长时间接触空气，否则丝瓜容易氧化变黑。接着再往水里加入加入少许食盐和白醋，搅拌至食盐化开后浸泡5分钟左右，这一步可以防止丝瓜氧化变黑，还可以去除丝瓜的青涩异味。

3.然后准备适量的蒜末、姜末和小米辣圈放入盘中备用；

再取一个小碗，打入3个鸡蛋，滴入几滴料酒，少加一点点盐，顺着一个方向打散。再起锅加油，倒入打散的蛋液，用铲子翻炒成大小均匀的鸡蛋块后关火，盛出备用。

4.然后我们再来调个料汁：碗中分别加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、半勺淀粉、少许鸡精和少许清水，搅拌均匀后备用。

5.五分钟后丝瓜也就浸泡好了，捞出丝瓜冲洗掉其表面的白醋和容易导致它变黑的物质。然后起锅烧水，水开后把丝瓜倒入锅中焯烫一下，时间不要太久，大约30秒后，捞出丝瓜过凉后，再控水后放入大碗中，然后往丝瓜中加入一勺食用油，搅拌均匀，让每一块丝瓜的表面都均匀地裹满油。这一步是为了锁住丝瓜的营养和水分，炒的时候不容易出水。

6.接着另起锅加油，油温5成热时先放入蒜末、姜末和小米辣圈，翻炒片刻炒出香味后再放入丝瓜块，大火翻炒至丝瓜断生后再倒入鸡蛋块，然后将调好的料汁倒入，继续大火快炒至料汁被丝瓜吸收后，即可关火出锅，又鲜又嫩的丝瓜炒鸡蛋就做好了。

丝瓜这样炒翠绿不发黑，清爽不油腻，又香又好吃！夏天我家经常这样做着吃，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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