原创 爆炒猪肝时，大厨都会做这一步，而我们都不知道，难怪不鲜嫩！
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2024-06-07 18:45:15
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爆炒猪肝时，大厨都会做这一步，而我们都不知道，难怪不鲜嫩！
猪肝这个部位很特别，它的口感不像其他部分一样鲜嫩，猪肝的口感是粉嫩的。猪肝的口感粉嫩，所以人们都很喜欢吃，吃这个猪肝就要爆炒。爆炒猪肝是一道经典的菜，猪肝爆炒过后也是特别鲜嫩的，而且没有异味。爆炒猪肝这道菜不仅下饭还下酒，所以在饭店吃饭的时候都喜欢点这道菜。
学会做爆炒猪肝，我们可以在家自己做，做这道菜也不难，爆炒就是大火炒，加调料和配菜一起炒。但是做爆炒猪肝时，大厨都会多做这一步，而我们都不知道，难怪不鲜嫩，炒出来不如饭店的好吃。大家可能以为是焯水，其实炒猪肝千万不要焯水，焯水过后猪肝就不鲜嫩了。焯水是可以去掉血水，但是我们可以浸泡护肝，达到去血水的目的。浸泡完血水，然后清洗干净，再做这一步，大厨教这样做，做出来保证好吃。下面就是爆炒猪肝的做法，一起来看看吧～
【爆炒猪肝】
食材：猪肝、青红椒、葱姜、生抽、醋、料酒、盐、小米椒、白糖、食用油、啤酒。
做法：首先把猪肝切成片，然后浸泡清水里，浸泡出血水，浸泡一段时间，中途多次换水，浸泡干净为止。
然后将猪肝放在盆中，倒入适量啤酒，加少许盐和醋抓一抓，抓5分钟后再次清洗一遍，最后倒入食用油搅拌均匀。
接着锅中烧热油，下入葱姜和小米椒爆香，下入青红椒翻炒，然后加生抽、料酒、白糖和盐调味。再下入猪肝翻炒，猪肝翻炒2分钟，熟了之后就可以关火出锅了。
爆炒猪肝最重要的一步不是焯水，而且加啤酒、醋和盐，然后抓一段时间。这样抓的目的是去腥味，同时保持猪肝的鲜嫩，学会这一招，爆炒猪肝保证好吃。你们学会了吗？
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