原创 广西清明节用烤乳猪做祭品的三大缘由
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2024-06-07 00:03:49
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烤乳猪又称烧乳猪。南北朝时，贾思勰在《齐民要术》中写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”在中国，一千四百年前烤乳猪就是一道名菜了。
到了清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛名，烤乳猪传遍大江南北。
广西、广东二省（区）古代同属岭南地区，许多习俗相同。清明扫墓用烤乳猪祭祀先人，在广西、广东讲究的是“红皮赤壮”彩头，寓意祖先保佑子孙身体强壮安健；烤乳猪又是一道美味佳肴，古称“八珍”，色香味俱全，相传先人享用的是味觉，芬芳四溢做祭品自然再好不过了；“拜山”之人置身荒郊野外，烤乳猪携带食用方便，所以是上上之选。
有一首《烤乳猪》七律诗曰：“皮焦肉嫩色金黄，一具端来绕座香。侍者殷勤分说细，佳人犹豫劝声忙。恬甜叹似婴难醒，小巧呼如嘴半张。想见汤刀临近日，可能初学唤亲娘？”
烤乳猪最初源于陆川民间，后传到玉林、梧州、南宁、柳州、桂林、钦州、防城等地。而流行用烤乳猪做祭品却溯源至明清时期。
烤乳猪制作，选用未断奶的4千克左右的小猪，宰杀、处理、将猪腔撑开风干后便可烘烤。烘烤时，先将炭火拨成狭长的“工”字形，使用中火烤45分钟，再拨去中间炭火，使火力成“二”字形，用文火烘烤头、尾约50分钟，把乳猪翻过来开始烤皮，并边烤边翻动。
烤到五、六分熟，用竹签在猪皮上扎孔，拭去渗出的血水油水，边拭边烤，烤至猪皮泛黄时，用稀蜜糖水擦抹猪皮，边擦边烤，二轮后，改用麻油擦抹，同样边擦边烤，直至皮色金黄发亮，敲击声音清脆即可。
乳猪可随烤随吃，上席时，先将乳猪伏卧在盘中，将皮割成长方形块状，再回刀切透猪身部。品尝时，可蘸上白醋蒜汗或酸甜酱，也可与煎饼同吃。
特色，皮色金红，富有光泽，皮薄酥脆、内嫩鲜美，香味浓郁，腴而不腻。
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