这菜正大量上市，3元1把，颜色嫩绿，和鸡蛋炒，每次要两斤才够吃

春雨贵如油，想必这个季节我老家的蒜苗已经很高了吧，齐刷刷地站在雨里，像列队欢迎我的士兵，它们饥渴地贪婪的吸收着水分。蒜苔已经长出好长了，马上就要进行采摘，否则影响大蒜的产量。小时候我最爱的就是和妈妈一起抽蒜苔，因为抽完蒜苔后就会有好吃的菜肴，比如蒜苔炒肉，蒜苔炒鸡蛋，蒜苔炒腊肉，蒜苔烧豆腐，凉拌蒜苔，腌蒜苔等等。抽蒜苔还是有一定的技巧的，方法对了，用手使点劲轻轻一抽就出来了，放在篮子里，码放整齐，可以拿到集市上出售或者留着自己家吃。当然不小心蒜苔也有抽断的现象，这是影响大蒜生长的，所以妈妈一再嘱咐要把蒜薹完整抽出来。

抽了一上午，妈妈和我也累了，蒜薹也把篮子的空间放满了，我和妈妈就分别背着篮子回家去，走过原野，跨过田垅，看乡间小道在绿色中弯弯曲曲延伸至村口。回到家妈妈放好蒜薹就开始做饭，只见她熟练的从篮子里抓一把蒜薹，就开始掐头去尾择起蒜薹来，然后用一瓢清水冲洗干净，再走到鸡窝旁，拾起两个鸡蛋，直接磕到碗里，用筷子打碎、搅拌好，就开始烧地锅，做蒜薹炒鸡蛋。这时候妈妈总会喊我过去，让我烧锅，我一边往锅下放玉米杆之类的柴火，一边看火苗安静的舔过锅底，妈妈则是在灶台上忙活。不一会儿就闻到了蒜薹的浓郁的辛香味道以及鸡蛋的清香，我迫不及待地等着妈妈说可以出锅了。

出锅后的蒜薹炒鸡蛋，黄绿相间，煞是好看，尝一口蒜薹香浓、微辣、脆嫩，鸡蛋则香软嫩滑，口感细腻。是不错的家常菜肴，也是妈妈的味道。小时候如果有蒜薹炒鸡蛋这道菜，我会连着吃两个大馒头。蒜薹虽然产自晚春，但也属于“春菜”。中国人喜欢循时令而食，春天吃“春菜”不仅味道鲜美，也符合时令与自然规律，而且对身体有益。最关键的一点是“春菜”都非常鲜美，蒜薹也不例外。蒜薹多了吃不完，也可以腌制存放，腌制好的蒜薹，依然碧绿，清脆可口，有故乡与妈妈的味道，盛放在瓶子里，带回城市里能吃好久哦。

1、新鲜的蒜苔去尾择洗干净，切4厘米左右的大段备用

2、鸡蛋磕入碗中打散，下锅炒成鸡蛋块盛出备用

3、另起锅倒入食用油，油热倒入蒜苔爆炒，先倒入半勺生抽调味

4、

5、再把炒好的鸡蛋块倒进去

6、最后倒一点鸡精，再翻炒两下即可装盘出锅