数着数着这眼看着就是端午节了！端午必吃粽子，南北方几乎家家户户都少不了的美食之一！

而说到吃粽子煮粽子，不知道大家有没有发现，明明买的是好的糯米，但煮出来一点都不粘，而且粽香味也是淡淡的，不细品简直就是生煮一样，甚至咬一口还有夹生硌牙的，没有一点粽子的味道！

其实不管煮粽子，还是蒸粽子，看着都简单，加水上锅开火，但简单的做法其实也有小诀窍，今天小厨就和大家叨叨煮粽子的诀窍，这样多加2步，煮出的粽子不仅香甜软糯，而且还不夹生！

煮粽子软糯，不夹生要点

1、冷水下锅煮

煮粽子冷水下锅是最关键的一步！有人会质疑冷水热水不都一样吗？都能煮得透透的？其实不然。

粽子外面有一层粽叶包裹，冷水下锅后，随着慢慢升温的一个过程，粽叶的香味会慢慢往内渗透，煮出的粽子不仅软糯粽香味十足，而且基本不会出现夹生的情况！

但如果换成热水甚至是开水，本身冷生米猛一遇热，“热胀冷缩”，粽子很容易出现散开的情况，煮熟后不仅不够粘糯，而且还容易出现夹生的情况！

2、加水量一定要足

其实不管是煮粽子，还是烹饪其实菜品，都忌讳“二次添水”！

先说煮粽子，加水量一定要超过粽子，而且一定要侵过粽子至少两寸左右；粽子在受热过程，会出现膨胀的情况，如果加水不够，膨胀后的粽子会顶出水面，漏出来的粽子与在水中的粽子相当于处在两个温度，这样煮不仅容易夹生而且离水的粽子还不够软糯！

其次咱们顺带解释一下为什么烹饪“忌讳二次加水”：对于【烧、炖、煲汤等】二次添水相对容易跑味儿，再者中途加水会使得汤的温度骤降，促使汤类或鱼肉类蛋白质凝固，而不能充分溶解在汤内，不仅会导致肉类收缩，变硬不易煮烂，而且还会破坏汤的美味！如果非要加水，那也必须加开水。

煮粽子加食用碱更软糯

煮粽子的时候加两勺食用碱，这样煮出来的粽子不仅米粒色泽橙黄，晶莹透亮，而且入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。

食用碱，其实就是我们常说的碱面；它是一种碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，也是我们烹饪中常见的调味品；食用碱可以软化食物中的纤维，分解食物中的蛋白质和防腐，使其快速涨发；所以煮粽子的时候，放一些食用碱可以帮助粽子更易煮熟，而且可以很好地软化糯米，使口感上更加软糯！

另外煮粽子的时候，可以找一个比较沉的重物压在上面，这样粽子在受热膨胀过程中不易散烂；同时煮粽子不是个着急的事儿，所谓心急吃不了热豆腐；小火慢煮出来的粽子，不易夹生，而且受热均匀的锅内环境也可以使糯米最大程度地延伸，增加粘性！

最后再和大家唠叨一下，粽子切记一次性不要吃得太多，糯米本身煮熟后就有非常大的粘性，另外大家还会包入不同的馅料，尤其肉类或咸蛋黄类的粽子，吃多了，不易消化！所以大家一定要记得适量饮食哦~