莲藕一炒就发黑？饭店大厨：焯水时加点“它”莲藕脆嫩白净还好吃！中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。说到莲藕这种蔬菜大家也都是非常熟悉的，就是莲藕的口感也都是非常好吃的，一般莲藕做的最多的就是凉拌莲藕了，除了凉拌之外，那么莲藕也是可以清炒的，味道，也都是非常好吃，做出来之后口感特别的清脆。但是有很多的人在家里面做莲藕的时候，经常会把莲藕炒得非常黑，那么这样以来就没有了食欲，不仅外观看起来不好看，而且味道也是不好吃的。相信有很多的人也都是非常纳闷的，那么针对这样的问题专门请教了一下老爸，因为他在大酒店里面当大厨，所以也就请教了一下之后，才知道为什么自己找出来的莲藕发黑了，而且吃起来口感一点儿也不，原来是因为在焯水的时候少加了一样这东西。

我们在炒莲藕之前也都知道莲藕是需要先焯一下血水，就能够缩短烹饪的时间，那么然后在超市的时候如果直接放在热水里面，那就大错特错了，因为在做之前也是需要在水里面放一样东西，那就是白醋，莲藕因为在炒的时候是非常容易氧化，而且还会变灰，那么如果在超市的时候加上白醋这样的话，就可以有效的防止莲藕氧化了。另外莲藕不可以焯的时间太长，要不然口感就会不清脆而且很难吃。

首先我们先准备好食材的用料，莲藕，辣椒，大葱，白糖或食盐，食用油。制作方法首先我们把莲藕先清洗干净，然后再接上厚薄均匀的连片，然后放在碗里面倒入适量的清水先浸泡一会，为了节约时间，那么在浸泡的过程当中，我们就可以在准备其他的配料了，把大葱和辣椒清洗干净之后，然后切成小段备用。

锅里面倒入适量的清水，然后打开大火烧开之后，在锅里面滴上几滴白醋，然后就可以把刚刚接好的连片放进锅里面焯两三分钟左右之后到了时间之后就可以捞出来，然后沥干水分，在这里一定要注意白醋，也不要放得太多，要不然就会让莲藕的味道变酸。

在锅里面倒入适量的食用油，等到油烧热之后就可以把刚刚炒好的莲藕放进锅里面，然后倒入少量的清水，以防出现粘锅的情况再调成小火，炒两分钟左右，然后就可以把切好的辣椒段放进去进行翻炒，加上适量的食盐和白糖翻炒一会儿之后就可以撒上葱花，关火出锅了，这就是今天我给大家分享到经常莲藕的正确做法，用这种方法炒出的莲藕就不会有变黑的情况了，也就是因为自己在做莲藕的时候先焯水了，而且在锅里面还加入了适量的白醋，多加入这一步，那么就可以有效的防止莲藕变黑，那么炒出来的莲藕不仅好看而且口感清脆，喜欢的赶紧试一下吧。