原创 独特的溏心维也纳面包，冷藏后更好吃
创始人
2024-06-02 11:22:51
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溏心维也纳面包
林育玮老师的【溏心维也纳面包】。面包一贯强调可以冷冻不要冷藏，因为冷藏后会变得又干又硬，但这款溏心维也纳面包比较独特，一定要冷藏冰凉后才好吃。冷藏后那凉凉的黄油内馅宛如冰淇淋一样，非常滑爽。很适合夏季品尝哦~~
原料：高筋面粉、低筋面粉、砂糖、盐、酵母、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、冰水、黃油、黃油、炼奶。
做法步骤：
第1步、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
第2步、选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
第3步、揉面结束后，面温24度。
第4步、揉出手套膜。
第5步、进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
第6步、发酵结束。
第7步、进行按压排气。
第8步、然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
第9步、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
第10步、拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
第11步、放入裱花袋中。
第12步、待用。
第13步、面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
第14步、翻面，压薄底边。
第15步、用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
第16步、收口向下捏紧。
第17步、放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
第18步、发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
第19步、用割刀在面团表面划两道斜口纹。
第20步、预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
第21步、表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
第22步、待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
第23步、夹馅均匀挤进面包内。
第24步、完成。
来自美食天下咖啡。摩卡的作品。
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