前些日子做了一盘干炸响铃，大受欢迎，老公说好吃，下次再多做一点，我家里油豆皮买着还有一大包，这不，受到了鼓励，今天又准备大显身手了，但是凡做菜，我总喜欢翻花样，每次都有点新变化，今天还是用油豆皮包馅，但是不包葱花肉馅了，包我最爱的虾仁肉馅，当然也不叫干炸响铃了，叫腐皮虾肉卷，属于粤菜了。

广东靠海，生猛海鲜多，新鲜鱼类多清蒸，最能体现鱼的新鲜，虾仁则多入菜，比如做肠粉，里面就有游水虾仁粉，或者做成水晶虾饺，是早茶里的极品，半透明的饺子皮里面，隐隐透着粉红色大虾仁，足足包进去2个或者3个虾仁。当然虾仁也可以包进油豆皮里做成腐皮鲜虾卷，入油锅炸酥，对切，可以看到酥脆的油豆皮薄、松、里面的虾仁肉馅咸、鲜，再加点芹菜粒调味去腥，添香，料足肉厚，吃了大呼过瘾，唯一改良的是家里不用大油锅，只用平底锅，两面煎，把油豆皮煎成金黄焦脆，火不能太大了，慢慢把水份煎干，煎成酥脆。唯一要提醒大家的是油炸虾仁腐皮卷好吃，可不能吃太多哦。

【虾肉腐皮卷】

主料：腐皮2张，肉末150克，大虾200克，芹菜2根约70克，木耳数朵

辅料：盐半小勺、蚝油10克，蛋清1个，油30克，料酒5克

步骤1、用到的食材，油豆皮两个半张，可以做成4个腐皮卷，切开来是8个。木耳要提前泡发，芹菜增加香味，吃起来也不腻味。

步骤2、芹菜摘去菜叶，洗净后切成小粒，木耳朵成细丁，大虾剥壳后切成虾仁粒，全部与肉馅放在一个碗里。

步骤3、加少许盐、蚝油、料酒和一个鸡蛋清调味

步骤4、朝一个方向搅拌均匀，静置一会儿。

步骤5、油豆皮用水泡软，裁成四方形

步骤6、取一块方形油豆皮，一边放上肉馅

步骤7、卷成腐皮卷，像包春卷一样，不要露出来就行了。

步骤8、我一共做了4个，一餐吃完的量。

步骤9、锅里加适量的油，加入腐皮卷，一面煎成金黄色，注意火不要太大了，外面煎糊了，里面还没熟。

步骤10、一面煎成金黄色后，翻面再煎成金黄色

步骤11、取出放在盘子里，待稍凉后对切，装盘

小贴士：注间切的时候是斜切，必竟是油煎食品，口感好，但不能贪吃，每次少做一点，是控制食量的最好方法。