原创 江苏名菜“霸王别姬”，在家也能品味千年前的铁血柔情
创始人
2024-06-02 08:05:34
0次
苏菜是中国八大菜系之一，擅炖、焖、蒸，讲究汤浓菜清，追求食材原汁原味。江苏菜名菜多，历史悠久的名菜也不少，“霸王别姬”无疑是个中翘楚。
“霸王别姬”的前世今生
“霸王别姬”前身为“龙凤烩”，是西楚霸王为虞姬设置的“龙凤宴”的主菜，以龟和稚为主材蒸制而成，龙、龟同族，凤、稚同宗，是以该菜得“龙凤烩”雅号。
然风云变幻，霸王兵败，虞姬以死明志，世称“霸王别姬”，徐州百姓感念其功绩，遂将“龙凤烩”改名“霸王别姬”，流传千古。
上世纪80年代，“霸王别姬”经大厨裴继洪改良，以鳖、鸡替代原材龟、稚，“鳖”、“鸡”音同“别”、“姬”，其意境更为贴合，这便是如今我们所熟知的江苏名菜“霸王别姬”。
“霸王别姬”食材准备
“霸王别姬”的家庭做法简介
1香菇提前泡好，笋子洗净备用
2甲鱼宰杀冲洗干净，沸锅焯水，捞出冲掉浮沫，去掉甲背污衣
3草鸡冲洗干净，冷水焯水，捞出洗去血污，切掉鸡爪
4火腿选大小合适的清洗干净，尽量能藏在主食材下面
5把处理好的甲鱼和草鸡放入锅中摆好，在鸡肉和甲鱼上洒点白胡椒去腥
6倒入高汤、黄酒、盐、姜、笋子、香菇、火腿、葱（葱不要切，打结放入即可）
7上笼隔水蒸，蒸至主食材软而不烂即可捞出葱姜，放入味精再蒸两分钟即可
“霸王别姬”营养价值及禁忌
禁忌：“霸王别姬”主食材甲鱼可能会引起流产，孕妇不可食用，同时肝病、胃溃疡、胆囊炎患者不可食用，肠胃炎患者不宜食用。
小贴士
1草鸡和甲鱼最好在市场找人帮处理，草鸡半只做菜，半只可用来熬制高汤
2不讲究造型可以把食材切块，操作会更容易
3鸡肉一定要冷水焯水，否则不能有效去腥，焯水之前可以用凉水浸泡30分钟以上去血水
4火腿有一股烟熏味道，不喜欢可以不放
相关内容
热门资讯
重庆旅游4天旅游攻略，重庆玩四...
重庆是一座充满魅力的城市，既有繁华的都市景象，又有古朴的历史街区，还有令人垂涎欲滴的美食。对于亲子游...
四川带娃6日游旅游攻略，成都六...
一直以来，我都想带孩子来一场意义非凡的亲子游。四川，这片充满魅力的土地，以其丰富的历史文化、壮丽的自...
迪庆：高原兴起研学热
近期，迪庆州凭借19摄氏度的气温和蓝天、雪山、森林等美景吸引了大批游客前来。 维西县塔城镇静卧于白马...
重庆4日游旅游攻略，重庆玩四天...
重庆是一座充满魅力的城市，既有繁华的都市景象，又有古朴的历史街区，还有令人垂涎欲滴的美食。对于亲子游...
甘肃情侣5日游报团多少钱，甘南...
在繁忙的生活里，能和家人来一场说走就走的旅行，是一件无比幸福的事情。我一直想着找个合适的时间，带着老...
音乐童话点亮冰城 毛毛镇音乐主...
为丰富哈尔滨之夏文化旅游系列活动，8月12日，双城区组织毛毛镇音乐主题乐园在中央大街举办了一场精彩的...
2025年茶卡盐湖景区接待游客...
时代星报青海讯（记者 何方 通讯员 尤莉灵）“您好，恭喜您成为天空之镜茶卡盐湖景区今年第200万名幸...
炎炎夏日 埃及儿童戏水消暑
当地时间2025年8月13日，埃及开罗，夏日炎炎，儿童在充气泳池中戏水消暑。 夏日阳光明媚，孩子们...
扶老携幼的邮轮之行 | 好物志...
今年7月中旬，我进行了一次邮轮初体验，搭乘的是MSC荣耀号。 当时在微信公众号上预告要暂停更新几次后...
原创 张...
在山西的云冈石窟，某位游客偶然间遇见了张纪中一家的身影。那时，他似乎未曾料想到，这一幕，将让他见识到...
出差的苦，别再硬吃了
出差这件事，到底能有多复杂？有时候固式化的条款反而可能会成为“时间杀手”。 传统的出差方式，是先通过...
贵州玩5天最佳路线推荐，带娃去...
贵州玩5天最佳路线推荐，带娃去贵阳五日游多少钱一个人 家人们，我最近刚带着娃去贵州贵阳玩了 5 天，...
原创 出...
我叫郭超，多年来在一家合资企业任职，虽然年过半百却依然在为生活奔波。 如今市场形势严峻，总是坐办公室...
四川本地团五天四晚行程及报价，...
四川，这片古老而又充满活力的土地，以其独特的自然风光、悠久的历史文化和诱人的美食而闻名遐迩。从雄伟壮...
雅阁酒店集团|从高端住宿到文旅...
近年来，随着国家“文旅强国”战略的深入推进，文旅产业已成为推动区域经济高质量发展的重要引擎。广西崇左...
西北大环线跟团价公开，人均费用...
【西北大环线别乱报团！真实费用+景点避雷，看完这篇立省30%】 不用拼车也能玩转大西北！人均200...
南海露营攻略：邂逅星辰大海 沉...
海风轻拂 阳光洒满沙滩 正是露营好时节 南海新区以得天独厚的生态风光 成为露营爱好者的向往之地 无论...
四川麓途酒店管理有限公司：OT...
在当今数字化浪潮席卷的酒店行业，市场竞争日益激烈，如何在众多酒店中脱颖而出，实现高效运营与增收，成为...