紫茄子是我们家常小炒常吃的蔬菜，紫色食物还有紫甘蓝、蓝莓这些都是富含丰富的花青素，可以抗氧化，对女性是天然的食补保养食品，紫茄子是其中最物美价廉的了，最经典的川味鱼香茄子、家常红烧茄子都是非常开胃的下饭菜。下馆子时很多人都点到过一道盘龙茄子，一份20块钱左右，实际主要食材只需要2根紫茄子和少许肉末，关键是卖相精致，特像一条卧着的长龙，宴客上桌也倍有面子，口感清淡而鲜香，不像炸过的茄子油分大比较腻，又比炒茄子入口层次丰富，虽说盘龙茄子的经典做法是用油炸定型，但茄子本身特吸油，阿新今天采用清蒸的做法就比较清淡了，只要浇汁调制得到位，整道菜品就是少油又入味了。

盘龙茄子的传统做法中，茄子是入油锅先炸一下，且成菜中还加入了适量肉末增香，正值适合饮食清淡的春天，上锅简单蒸一下，只要把握好火候和时间，茄子的口感则软糯鲜香不油腻，想吃纯素的也可以把肉末省去，最关键的就是浇汁的烧制了，详细调料的配比在下文有分享，最后加入1勺水淀粉可以使浇汁更浓香滑爽。

盘龙茄子

1、首先将茄子去蒂后切蓑衣刀（像平时切成厚薄均匀的片状，只是下刀不要切断）；

2、将小米椒切成辣椒圈圈，葱姜蒜切末，然后将切好的茄子放入盘中，稍微拉开松散些，然后放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸15分钟；

3、15分钟后打开锅盖，倒出盘底的汁水；

4、锅中倒油，下入葱姜蒜及小米椒炒香，接着加入5g豆瓣酱炒出红油，再加入1大勺清水，拌匀后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、3勺白糖、1勺料酒、1勺生抽、2勺香醋，搅拌均匀后再加入1勺水淀粉，待汤汁收至浓稠即可盛出；

5、将汤汁趁热浇在茄子上，再撒上少许葱花即可享用。