首先我来分享一个我丢人丢到老家的小故事吧，我清明的时候在老家，早上一家人计划吃汤面条，老公不喜欢吃汤面，要我去炒一个面来给他吃，还指明要跟在广东的家一样的做法，我广东的家用的是不粘锅，炒的面或炒粉油少不粘锅，味道自然也不错，但是在老家的是那种普通的铁锅，我忘了这一点，一如既往的少油，结果粘锅了，当然味道还可以，就是炒好的面条少了一半，炒完后底部一层薄薄的面条，要用水浸泡后才能洗干净，看着真是浪费呀。

不粘锅炒菜挺省油的，但用久了也会粘锅，还有，据说不粘锅最好少用，涂层对人身体不好。回到家后入了一个不锈钢的炒锅，这个是没有涂层的，不能当不粘锅来用，但是我对新锅有热度的，新锅到手，经常用，到了周末还是想吃炒面，谁让我做的炒面太好吃呢，三天两头换着花样吃呀，怎么吃也不会腻。这一回我做的比较认真仔细，这样做一点也不粘锅哦。

下面我们一起来做这一份炒面吧。首先将材料备齐，我今天想吃微辣口味的，备了一瓶XO酱，也可以备老干妈或者是咸菜类的哦。

我们先取一小锅，加适量的水，烧开后，下入面条，煮至刚熟就出锅，捞出滤下水。煮的时候一定要注意面条不要久煮哦，用筷子夹一根试一试就知道了，否则吸水太多，容易粘锅，口感也会变差，会比较软，炒出来还容易断，不成面条了。

煮面条的功夫，备一点蒜，将蒜切末。

锅烧热，手放在锅的正中央上方，感觉有明显的热度了，入油，我就放了这一点油哦，油稍热，下入蒜末，煎至微黄。

转小火，下入面条（面条我是捞出就放在漏筛上面了，这样能有效去掉一些水分的哦。）我这个是不锈钢锅，掌握下方法也能不粘哦，我的面条可一点也没有粘。刚入锅的面条是有点成块的感觉。

下入备好的葱花，盐，鸡粉，左手拿筷子，右手拿锅铲，将其拌匀。动作要快就是了。

为了令其口感好，我还加入了1勺XO酱，这个微辣的，还加了少许的生抽上色，一起捞匀，全程小火，快速捞匀出锅。

一点也不粘，吃起来也不油腻哦。做的时候稍注意下，因为加XO酱，生抽，那盐我就放的比较少，不然到时候会比较咸哦。这点一定要注意。

炒出来的面条挺有嚼劲的，一点也不油腻，吃起来香喷喷的，挺有食欲。这个炒面最主要的还是在煮面条哦，面条不能煮太久，刚熟就要捞出，还要尽量滤下水。蒜爆香后要改小火，尽快捞匀调味料出锅就可以了。