饭做多了，总会犯懒，就比如我，上个星期切菜切到手，这一周几乎完全不想做饭。自己一个人在家，中午的饭好解决。下午硕硕和硕硕爸爸回来了，我就不能偷懒啦。于是，各种简单好做快手的菜就是我的不二选择。

今天，我来分享8道快手简单的家常菜，这些菜都是我经常做的，硕硕和硕硕爸也都喜欢吃的，每道菜只需要5分钟，轻轻松松，收藏起来，照着做，以后下班就不愁吃什么啦。

【第一道：素炒三样】

韭菜、豆芽、千张、食用油、蚝油

1、所有食材清洗干净备用：韭菜切段、豆芽洗干净去掉坏的、千张切丝；

2、起锅烧油，下入豆芽，大火快速翻炒均匀；

3、下入千张，翻炒断生；

4、加入韭菜，放蚝油，关火，利用余温将韭菜断生，蚝油翻均匀即可。

【第二道：香菇炒蛋】

香菇4朵、鸡蛋2个、蒜苗1根、蚝油少许、清水少许、料酒少许

1、香菇、蒜苗清洗干净，香菇切片，蒜苗切段备用；

2、鸡蛋打散，加入一点料酒、清水，搅拌均匀备用；

3、起锅爆香蒜苗，倒入香菇片翻炒均匀，顺着锅边淋入一点清水，借助水蒸气，大火快炒至9成熟；

4、倒入鸡蛋，翻炒凝固，下蚝油、清水，翻匀出锅。

【第三道菜：炝炒西葫芦】

西葫芦1个、大葱1段、生姜1块、干辣椒2个；食用油、食盐、陈醋少许

1、西葫芦切成菱形块，大葱切断，生姜切丝，干辣椒冲洗一下，擦干水分备用；

2、起锅烧油，爆香生姜、干辣椒，然后下大葱；

3、倒入切好的西葫芦，翻炒均匀，顺着锅边淋入一点点清水，利用水蒸气大火快炒至变色；

4、顺着锅边淋入陈醋，不要翻炒，继续加入食盐，翻炒均匀出锅。

【第四道菜：蚝油生菜】

生菜1颗、大蒜6瓣、蚝油2勺、清水适量

1、生菜清洗干净备用，别偷懒，一片一片洗，一定要洗干净。

2、起锅烧水，生菜分次放入水中汆汤2秒捞入冰水中过凉。一般情况下为了让生菜翠绿入味，我都会加点盐和几滴油一起焯水。减肥餐的话，油盐被我省略了。这个时候想让生菜更翠绿，技巧是分次焯水，焯水时间不要长，焯水捞出后立马过冰水，控干水分后，彻底凉透再叠起来放。

3、大蒜用刀拍一下，剁成大蒜粒备用。我喜欢大的蒜粒，不爱的就用刀剁小点；

4、蒜粒入碗，放2勺蚝油，加适量清水，搅拌均匀后，倒入锅中小火煮开关火。这里，我没有用淀粉，汤汁没有那么黏稠，很合我们一家子的口味。而且，这样汤汁更多，淋菜的时候，每一段菜几乎都能粘上料汁，菜品更加入味。

5、取盘子，码生菜，码一层，就淋上一层料汁，依次叠加，这样即使焯水不放油和盐，不放其他调味料，菜品也是够味的！

【第五道菜：韭菜炒虾仁】

虾仁1把、韭菜一撮、食盐、食用油

1、干虾仁1把，加清水浸泡30分钟，中途换2次水；

2、韭菜清洗干净，切成2cm左右的段备用；

3、起锅烧油，虾仁捞出控水，放入油锅，小火翻炒至变色盛出；

4、不用到油，下入韭菜，大火翻到韭菜都裹上油，加一点点食盐关火翻匀；

5、倒入虾皮，继续翻炒均匀即可。

【第六道菜：酱烧口蘑】

口蘑8朵、大蒜2瓣、生抽、食用油

1、口蘑入水浸泡，用流水冲洗干净，切成小块备用；

2、大蒜拍一下，切成丁备用；

3、起锅烧油，爆香大蒜，下入口蘑翻炒至明显收缩;

4、加入一小勺生抽，翻炒均匀，出锅后撒上葱花点缀。

【第七道菜：平菇炒蛋】

鸡蛋2个、平菇一小朵、大葱一端、生抽、料酒少许、食用油适量

1、鸡蛋2个入碗，加入几滴料酒打散；葱切葱末；平菇清洗干净，撕成小朵备用；

2、起锅烧油，爆香大葱，下入鸡蛋，快速滑炒至7分熟盛出；

3、不用加油，利用锅中的底油，爆香另一半葱花，倒入撕好控干水分的平菇，大火快速翻炒微微变软；

4、加入鸡蛋，翻炒均匀;

5、加入生抽，再次炒匀即可出锅。

【第八道菜：蒜薹炒鸡蛋】

蒜薹1把，鸡蛋2个、料酒少许、食盐少许、生姜一小小块

1、蒜薹先用手掰掉比较老的根部，用刀切成段；

2、鸡蛋打散，加入少许料酒，搅拌均匀；

3、起锅烧油，倒入鸡蛋，滑炒盛出；

4、起锅烧油，放入一点生姜爆香；

5、下入蒜薹，大火急炒，锅再次热起来之后，我们就要多做一步啦。那就是顺着锅边淋入少许清水，水碰到锅壁立马形成水蒸气，蒜薹就能快速炒熟了；

6、蒜薹炒到有光泽感，就关火，倒入鸡蛋，加食盐，用余温翻炒均匀就可以啦。

【Happy题外记】