原创 肥肠一炒就老又难嚼？多加这2步，香糯入味不腥膻，下酒下饭皆宜
创始人
2024-05-30 06:30:36
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肥肠，也就是猪大肠，是很多男人下馆子常点的下酒菜，也是家中隔三差五就馋的下饭菜，尤其青椒溜肥肠最为利口儿，肥肠的口感本比较香糯，搭配尖椒或青椒的清脆和辣味，风味恰到好处，溜肥肠要大火爆炒出来才好吃，看似只有猪大肠和青椒作为主要食材，但很多人往往一炒就老又难嚼，这就是在炒制前处理时没有清洗干净或方法不对，成菜异味较重，阿新今天就教您几个关键技巧，做出来的青椒溜肥肠香糯入味不腥膻，下酒下饭两相宜。
都说爱吃肥肠的必去趟成都，各种方式吃肥肠可谓是四川人的心头爱，从红油浮面、软糯入味的腓肠鸡，到从竹蒸笼里端出来、裹着香葱米粉的粉蒸肥肠，再到干煸得恰到好处的火爆肥肠，在成都，一百个人有一百种肥肠的吃法，今儿先吃了这道最家常的青椒炒肥肠再说。
青椒溜肥肠
1、首先将葱姜切片，蒜子切片，青红椒去籽后切片；
2、接着将准备好的猪大肠冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒焯一遍水，水开后撇去表面浮末；
3、继续煮30分钟后将其捞出，放凉后切成滚刀块；
4、炒锅中倒油，油热下入葱姜蒜炒香，然后下入焯过水的猪大肠，大火翻炒出香味和油脂；
5、接着沿锅边淋入1勺料酒，炒香去除异味，再加入1勺生抽、半勺老抽、炒匀上色，最后下入青红椒块；
6、锅中再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖、少许鸡粉，炒至辣椒断生即可出锅享用。
1、半生的猪大肠炒制前一定要彻底煮熟，避免成菜嚼不动，如果是生的猪大肠可用盐水搓洗后再焯水煮；
2、处理猪大肠时先用清水将内外的杂质搓洗干净，再加少许盐或白醋反复揉搓去腥，把大肠内的白色油脂洗净，否则成菜腥膻有异味，或是加盐、姜片、料酒炒一遍水再煮熟；
3、炒肥肠时一定要大火爆炒，但不要炒太久，炒得太狠会又老又难嚼，待肥肠炒至9分熟再加入调味料，调味不宜过早。
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