天气越来越热，总想吃点酸辣的来刺激一下味蕾。酸豆角是龙宝家夏天最爱吃的食材，用它炒鸡杂，炒肉末都很下饭，配粥拌面条也好吃，想想又要流口水了。每次在菜市里买鱼的时候，总闻到柠檬酸腌制的酸豆角的怪味道，浓浓的刺鼻味，熏得够呛。龙宝基本上不在菜市买酸豆角，都是自己家腌制一些，放在罐子里留着慢慢吃。

以前都是妈妈用泡菜坛子腌上一大坛酸豆角，结婚以后，离家远了，很多东西都要自己学着做。闺蜜告诉龙宝，她家夏天做的酸豆角都不用泡菜坛子腌，把酸豆角晾干水份以后拌上盐和蒜米，放在密封的瓶子里，2天就可以吃，特别的新鲜，跟泡菜坛子里泡出来的一样香，今天龙宝就把这个方法分享给大家，所需食材有：豆角一斤，蒜米4瓣，小米椒适量，盐2小勺。

新鲜的豆角摘掉首尾，摘成合适的长度，盆子里放一勺盐，豆角放盐水里浸泡15分钟左右，这样可以洗掉残留在豆角表面的残余农药和灰尘。

豆角沥干水分，放到通风的地方吹干水汽，或者用纸巾擦干，龙宝建议自然风吹干，吹焉的豆角腌的时候更入味。

豆角切成0.5厘米长的小段，也别切太小，豆角一定要吹干了再切，豆角要是太湿了，做出来就容易发霉。

蒜米用刀拍扁去皮，再切碎一些，蒜米用紫皮的会香一些，小米椒切成小段，如果不能吃辣椒的，可以不放。

把切好的豆角粒和蒜米粒，小米椒放到一个有深度的盆子里，加上一勺的盐，端起盆子颠几下，让盐和蒜米、豆角粒混合均匀一些，也可以用筷子翻动，盐可以根据做菜的口味来放。

准备一些用开水烫过消毒的玻璃容器，把豆角放到容器里密封好。在豆角晾水汽的时候，把玻璃容易放到装了冷水的锅里加热，大火煮开5分钟，捞出倒扣沥干水，消毒好的玻璃瓶可以让酸豆角放上好几个月都不会坏掉。

容器里的豆角放在阴凉的地方，2天以后就变黄了，打开盖子就能闻到清爽的酸豆角香味。有时候温度低，就需要3-5天时间。