【菠菜猪肝汤】

食材：猪肝200g、菠菜100g、淀粉一勺、葱一小段、生抽少许、料酒适量、盐少许、胡椒粉少许、香油少许

做法：1、菜市场买回的猪肝清水冲一遍放水中浸泡一个小时去除血水，切片后再用清水冲洗干净，然后加入适量的料酒，少许黑胡椒粉和一勺淀粉，用干净的右手施展祖传的老中医手法拌匀腌制20分钟左右；

2、菠菜洗净切段，起锅烧水，水开后加入一点点食用油，将菠菜的根茎和叶子部分分开焯水后迅速放在凉白开里过一遍；

3、另起锅，加入适量清水，水开后下入腌制好的猪肝快速焯水后沥干净水分后备用；

4、葱洗净切末，起锅加少许食用油，油热后下入葱末爆香，加入一碗清水煮开，水开后下入焯好水的猪肝继续煮开，并撇去浮沫；

5、继续加入焯好水的菠菜段，再加一点点盐、黑胡椒粉和适量的生抽调味，再次煮开后淋一点点香油拌匀即可装盘享受美味了。

小贴士：1、猪肝需要到菜市场买新鲜的，新鲜的猪肝质均软且嫩，表面有光泽，紫红颜色均匀，触摸有弹性，无异味；

2、猪肝里会有残血，需要处理干净了，可以参考上面的做法，性子急等不了的小伙伴，可以先将猪肝清洗干净，之后切成薄片后反复冲洗，然后放入清水中，加入一点白醋或者盐，加快血水渗出速度，之后再清水冲洗干净即可烹饪；

3、猪肝的腌制是为了去除腥味以及让猪肝更好入味，加淀粉是为保持猪肝的软嫩口感；

4、菠菜里含有大量的草酸，不焯水去除掉会影响钙的吸收，菠菜焯水需要热水下锅，并将根茎和叶子部分分开焯水，这是因为根茎焯水时间需要久一点，叶子很容易就焯好水，焯好水后迅速过凉水能让菠菜的颜色非常的翠绿；

5、猪肝和菠菜之前都焯过一遍水了，所以后面煮猪肝汤的时间就需要适当的控制一下，不能煮太久，不然猪肝变老，菠菜太烂颜色不翠绿，影响食欲和口感。