酒樓旺銷菜，顧客滿意度超高
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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海皇醬炒蝦仁
主料蝦球200克輔料 馬蹄100克 蜜豆100克 紅彩椒30克 薑花10克調味料海皇醬炒汁30克 真味海珍醬（醃料）5克 蛋青（醃料）10克 生粉（醃料）10克烹飪步驟
1. 蝦仁解凍吸幹水份用醃料醃制待用。
2. 馬蹄蜜豆飛水,蝦仁走油。
3. 爆小料落主輔料炒香勾芡即可上盤。
海皇醬炒汁海皇爆炒醬100克 雞粉20克 真味海珍醬60克 傢樂鮮露30克. 糖30克 料酒20克 麻油20克 制作,混合均勻即可。
巴山豆腐煮蝦球
主料青蝦600克輔料蘆筍400克 巴山老豆腐1000克 藕500克 薑10克 泡椒40克調味料雞粉8克 酸辣鮮露15克 濃縮雞汁10克 真味高湯10克 鹽2克 糖5克 蛋清40克 生粉15克烹飪步驟
1. 青蝦開背去蝦線，用2克鹽、5克雞粉、2克糖、20克蛋清、10克生粉醃制備用；
2. 油鍋燒到3-4成下醃制好的蝦仁，拉熟瀝油待用；
3. 蘆筍、老豆腐、藕改刀後焯水瀝幹待用；
4. 鍋加油煸香薑、泡椒，加水主輔料，調味料煮熟即可。
烹飪要點豆腐與青蝦嚴格配比，展現傳統蜀地食色。
荷月繽紛鮮蔬
原料：
曼歇甜筍1件、水果芹菜50克、鮮蓮子12 顆、鮮枸杞8 顆、蓮蓬1個、煉乳醬15 克、沙拉醬15克
制作：
1.甜筍去殼切成厚薄均勻的片；水果芹菜去頭，切成5厘米左右的段；鮮蓮子在表皮輕輕劃一刀。
2.刺身盤鋪好碎冰，用甜筍殼、竹葉、鮮蓮蓬等做裝飾，把甜筍片、水果芹菜段、鮮蓮子有層次地擺放到冰面上，撒上鮮枸杞點綴，配煉乳醬、沙拉醬上桌即可。
昭覺臘肉配松茸撈飯
此撈飯以涼山州兩種特產——木裡縣松茸和昭覺縣臘肉為配料制成，菌香臘香結合，相得益彰。
原料：
木裡松茸50克、鮑汁100毫升、香米飯200克、昭覺臘肉20克
制作：
1.將木裡松茸洗凈，煮好的昭覺臘肉切片，備用。
2.蒸好的香米飯用小碗裝好壓緊，翻扣在盤中。
3.把備用的木裡松茸用鮑汁撈過，擺在香米飯上，最後淋上鮑汁，放上臘肉片，稍點綴即可。
椰汁浸蓮子百合
原料：
百合50克、蓮子50克、椰汁200毫升、桂花醬、小蜜豆各適量
制作：
1、將蓮子蒸熟，百合洗凈後與熟蓮子混合好，加入椰汁浸泡半小時，撈出瀝幹水分，加入桂花醬和汆過的小蜜豆拌勻，裝入椰子殼盛器中，擺盤裝飾即可。
檸香冷吃兔
原料：
去皮兔500克、青檸檬4個、幹辣椒節200克、幹青紅花椒5克、細辣椒面100克、白糖50克、雞精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陳皮35克、薑、蔥、料酒、胡椒粉、薄荷葉、色拉油各適量
制作：
1.去皮兔用冷水沖凈血水，斬成1厘米見方的丁，納碗加薑、蔥、料酒、胡椒粉和陳皮20克醃制1小時。另將青檸切開，掏出果瓤，作為盛器。
2.幹辣椒節、幹青紅花椒入水鍋焯一水，撈出瀝幹。
3.醃好的兔丁下入七成熱的油鍋炸至表面金黃，撈出瀝油。
4.鍋留200毫升底油，燒至六成熱，下入幹辣椒節、幹花椒和陳皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均勻，調入雞精、味精，加清水100毫升燒開，小火收汁5分鐘後放入細辣椒面、白糖翻勻，淋入藤椒油，起鍋晾涼後裝入青檸盛器，用薄荷葉稍加裝飾即成。
說明：兔丁炸至七八成幹即可，太幹口感會柴。
跳水花鰱
原料：
花鰱魚1尾（約1250克）、 青紅二荊條辣椒圈、子薑絲、小米椒圈、薑片、蔥段、蔥薑蒜末、香菜節、鮮青花椒、鹽、雞精、味精、料酒、胡椒、白糖、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
制作：
1.將花鰱魚宰殺治凈，在魚身剞刀後，納盆加入鹽、料酒、薑片、蔥段碼味，待用。
2.鍋內放油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻鮮湯燒沸，放入碼好味的花鰱魚煮熟，盛入盤中。
3.鍋內放油燒熱，投入蔥薑蒜末、子薑絲、小米椒圈炒香，摻入鮮湯，調入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒，再下入鮮青花椒、青紅二荊條辣椒圈，大火收汁後淋藤椒油，起鍋淋在盤中魚身上，撒上香菜節，便好。
燒椒金錢肚
原料：
金錢肚300克、青二荊條辣椒200克、小米椒碎、青椒粒、泡菜絲、香菜節、花椒、料酒、鹽、雞精、味精、雞粉、生抽、美極鮮、陳醋、生菜油各適量
制作：
1. 將金錢肚治凈，放入加有適量鹽、花椒、料酒的水鍋煮一個半小時，撈出切成均勻的片，然後將少許小米椒碎、泡菜絲、香菜節用金錢肚卷起來擺盤中。
2.將青二荊條辣椒制成燒椒，切碎納盆，加入適量鹽、雞精、味精、雞粉、生抽、美極鮮、陳醋、生菜油調味，淋在盤中金錢肚卷上，撒上青椒粒即可。