香香軟軟酒釀開花饅頭，酥酥脆脆烤饅頭，小朋友都愛的饅頭
相信大傢對饅頭都不陌生。饅頭是常見的早餐食品，也是饑餓時的充饑食物。今天我要做一個美味的米酒饅頭。這個饅頭有酒釀的香味。味道很好聞，吃起來很軟。非常好吃。
制作開花饅頭需要面粉500克，發酵米酒（陜西稱發酵糯米）280毫升，白糖5克，酵母4克，食用堿液0.5克。
步驟1：將面粉放入揉面盆中，加入糖、發酵粉，準備280毫升過濾發酵酒。不需要米粒。經過發酵的饅頭有一種獨特的香氣，聞起來很香，而且饅頭很容易開花。
第二步：將料酒一點點倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。酒不要一次加完，否則面團很難揉，而且會粘手。用筷子將面團攪拌成片狀。用酒揉成的面團很粘。建議留一些幹面條，方便揉面。
第三步：將面團慢慢的揉成光滑的面團。這時候就可以切開看看裡面有沒有湯團。如果沒有，用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵。
第四步：發酵至兩倍大，打開蜂窩狀小孔，即可發酵。發酵約40分鐘。案板上撒一些基本面粉，將發酵好的面團全部取出，放在案板上，撒上幹面粉開始揉面團，釋放面團中的氣體。
第五步：加入幹面粉，揉面團，使面團揉得很細，這樣饅頭就有層次感，有嚼勁。將光滑的面團揉成長條，加入約8-10個面團。用手指扭轉面團，然後將其壓回去。壓制過程使饅頭表面光滑。
第六步：最後把虎口合上，包子的形狀就完成瞭。口部不要閉合，留有間隙，然後將接縫向上翻。
第七步：蒸鍋裡倒入足夠的水，蓋上蒸籠佈，然後將饅頭放在佈上，蓋上蓋子發酵10分鐘。饅頭二次發酵時不能發起來，否則會發起來。塌陷可以增加到原來大小的兩倍。
第八步：包子煮熟後，打開蒸汽，蒸15分鐘。可以根據饅頭的大小調整蒸的時間。時間到瞭就關火，不要打開鍋蓋。打開蓋子之前先煮 2 分鐘。
大饅頭做好瞭，現在可以做小饅頭瞭。準備低筋面粉40克，馬鈴薯淀粉130克，全脂奶粉30克，糖粉30克，雞蛋1個，玉米油20克，牛奶1袋，攪打粉3克。
步驟1：將低筋面粉、馬鈴薯淀粉、奶粉和泡打粉倒入盤中。然後將混合好的粉末過篩2次，備用。
第二步：另取一個盤子，打散雞蛋，倒入玉米油，加入糖粉和牛奶，用打蛋器手動攪拌至順滑。
第三步：將雞蛋液打至順滑，倒入混合好的面粉中，揉成面團。將面團分成等份，搟成細條，用刀切成小塊，放在撒有面粉的盤子上，搟成圓形。
第四步：搟成圓形，放入烤盤中。將烤箱加熱至160度，在頂層烘烤約6分鐘。
這樣，香脆可口的饅頭就做好瞭。又香又脆，也很適合小孩子吃。這些小零食你一定要嘗試一下。如果您喜歡，請立即嘗試。味道非常好。