26款金牌“年菜”出爐
作 者丨南財“年菜經濟”課題組
編 輯丨喻淑琴
備受關註的中國“年菜”評選結果揭曉。經過專傢遴選，現場品鑒和打分等多個環節的激烈角逐，26款金牌“年菜”從160多款參評產品中脫穎而出，成為首批“中華年菜節”系列活動之“八大菜系百款年菜”研發成果的勝出者。
專傢團評選出的首批26款中國金牌“年菜”為：壹號土雞咸香雞、“年年有魚”年菜禮盒、“十三奇香”小龍蝦、禦膳吉祥雞、廣式發財豬手、酥角、鮑汁盆菜、強競年菜禮盒、“天下一盆”盆菜、“悅享尊品”大盆菜、幹鍋鹿茸菌、梅菜扣肉、得福臘腸、隆江豬腳、鹵鵝八拼、原味鮮魚丸、菌菇豬肉餃、人參蛹蟲草花膠湯、剁椒魚頭、臭鱖魚、斛仙鵝湯、夾沙肉、藤椒鴨、橫山鐵鍋燉羊肉、栗丁紅糖大棗饅頭、“龍騰食海”年菜禮盒（詳見海報)。
這26款金牌“年菜”種類繁多，不僅有雞、鴨、鵝等禽類，還有魚、蝦、豬手、盆菜、臘腸等。這些菜品極具地域特色，口味豐富多樣，註重營養搭配。專傢們還特別關註食品安全，篩選出不含化學防腐劑的“年菜”產品，以符合現代人對健康飲食的要求。部分禮盒包裝，還特別適合作為節日禮品饋贈親友。
在南方財經全媒體集團啟動，在冬至日於廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所舉行的中華年菜節系列活動之“八大菜系百款年菜”首批“年菜”研發評選，得到瞭70多傢企業攜160多款“年菜”產品積極參與。來自全國各地的“年菜”，圍繞多個評價標準進行大比拼，品鑒現場年味十足。
這26款金牌“年菜”產品，從區域上來看，廣東以其眾多的參評產品和獨特的品類優勢，成功入選瞭 18 款。安徽和四川分別有 2 款產品入選，湖南、陜西、北京和河北也各有 1 款產品入選。其中，獲選的廣東“年菜”產品主要來自廣州、湛江、肇慶、中山、珠海、佛山等13個地市。
從種類上來看，這26款“年菜”產品中，既有畜禽肉質和水產食品，也有盆菜綜合食品，以及主食和湯品類，幾乎涵蓋瞭傢宴餐桌所需的所有菜式。
創新是“年菜”產業發展的第一動力。廣東省預制菜聯合研究院“年菜”評選相關負責人吳繼軍向南方財經全媒體記者表示，通過“年菜”產品的評選與推廣，一方面可激發市場對年菜產品研發生產的積極性，充實預制菜產品陣容、豐富海內外餐桌；另一方面，可進一步促進“年菜”產學研合作，推動“年菜”上下遊產業鏈協同發展，確保“年菜”的科學組配、安全營養、喜慶傳承以及獨特美味。
食品安全是底線，營養健康是此次“年菜”評選重點考量的標準。由廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所、華南理工大學、華南農業大學、仲愷農業工程學院、廣東省餐飲服務行業協會、京東物流、錢大媽集團、盒馬鮮生等科研院所、行業協會及市場平臺領域專傢組成的評選專委會，依據綜合評價、還原度和風味評價、營養健康評價與質量控制體系評價等多個標準進行打分評選，主要考量產品的食材原料、口感風味、食品安全、企業資質、營養健康、產品包裝、文化屬性等方面。專傢們特別將食品安全當成重中之重，對於含有苯甲酸鈉，山梨酸鉀等化學防腐劑的產品，在這次評選中一律淘汰。
“年菜”是一種新興的節慶菜品，同時也是一個全新的經濟產業，作為高品質預制菜，“年菜”既是廚師技藝、食品科技和民俗文化的“三味融合”，也成為食品和餐飲類企業未來發展的新增長點。
以廣東恒興集團為例，該集團推出的“年年有魚”年菜禮盒系列產品，除瞭在食材原料與加工工藝上發力，還將年菜“有故事、有文化、有內涵”這一理念展現在瞭產品包裝上，將消費者渴望團聚的美好心願與傳統的遊魚歷史及農耕文化等元素相融合，讓“年菜”有故事可講，有文化可依，以在國潮風盛行的當下，期待能受到越來越多消費者的喜愛。
除此之外，同樣入選首批中國金牌“年菜”名錄的“十三奇香”小龍蝦，是國聯水產小霸龍品牌推出的預制菜產品，在風味口感上做足功課，以滿足不同口味消費者的味蕾需求，進而刺激消費欲望，其單品銷售額已連續兩年突破億元。
“年菜”不僅是從傳統菜式中開發創新而來的即烹即食預制美食，還是具有美好寓意、代表地域特色的過年手信禮品，可為居傢宴客所備。借助年節消費大市場，開發出更多具有地域特色的“年菜”產品，有助於推動中國特色預制“年菜”產品和中華美食文化傳播至全球各地。
此次“年菜”評選所在地——廣東省農科院蠶業與農產品加工研究所，是廣東省果蔬加工與裝備、糧油加工、營養功能食品、禽畜水產加工、農產品保鮮與物流等農產品加工核心研究機構。近年來，該所持續深度參與廣東省預制菜產業相關工作，以科技支撐產業的高質量發展，形成瞭一批可復制、可推廣的科研成果和預制菜加工關鍵技術，發佈瞭預制菜十大共性關鍵技術，並主導成立瞭廣東省預制菜產業聯合研究院，為預制菜產業標準化生產提供科技支撐。
南方財經“年菜經濟”課題組：沈維治 喻淑琴 林鵬 朱景輝 林軍明 李振 譚婷 阮定國 廖苑妮 鄧學良
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本期編輯 江佩佩 實習生 宋佳遙
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