不一般！垮過行業三道坎，撬動14億國人的早餐經濟，他究竟是誰？
這傢包子鋪一日三餐，客單價10元，疫後逆生長，開出近100傢店。山東濟南一傢包子連鎖品牌包子客，用瞭不到三年的時間，在濟南已經開瞭100多傢直營店！
受疫情影響動蕩的實體店經濟，大傢都在瘋狂關店的時候，他們卻是不停地在開店！而且每傢店的生意都非常好！這到底是如何做到的呢？
傳統包子店都以夫妻老婆店為主，環境臟亂差，老板即是員工，開包子店賺的“高工資”，包子客反其道而行，它賣起瞭包子套餐：6款包子再加3塊錢的自助粥，再加6塊錢的小菜，這一個套餐下來，有肉，有粥，有菜，也就花10塊錢，很劃算而且還能吃飽！
包子客的包子不再單單隻是早餐屬性，而是可以一日三餐！可以說，這是包子客在商業模型上的創新，也是對包子品類最大的貢獻。
我們講到這裡，肯定有朋友會問瞭，賣這麼便宜門店能賺到錢嗎？答案是當然可以！
大傢都知道，早餐這個品類在餐飲行當裡，有一句老話——“起早貪黑不掙錢”。說的就是早餐行業有三道坎：1.同行競爭激烈，早餐生意已經形成瞭一定的市場，入局者眾多；2.起早貪黑是常事，開早餐店的人，都是“日夜顛倒”；3.不僅講究口味，還要拼手速。標準化低，出餐慢，難以滿足快節奏的現代生活需求，來買早飯的人，大都是學生、上班族等，人多的時候，慢一分鐘就可能錯過生意。
所以，包子客針對行業的三道難關做出瞭以下的舉措：
第一點就是將包子早餐屬性變為一日三餐。
第二點是消費升級的本質，不是價格而是品質。
第三點是滿足瞭未被滿足的低端市場。
因為物美價廉是多數人都想要的，所以市場空間非常大。但是大品牌看不上， 小夫妻店做不大，於是，包子客是在大多數品牌企業”看不上、甚至拋棄的、巨大的低端市場用重構的方式，給自己切下瞭一塊蛋糕！
這套簡單清晰又實效的商業模式，你學會瞭嗎？
如果您有任何管理上的疑問，可以咨詢本篇作者付曉東老師（筆名赴遙，上海匯海文化傳媒有限公司總經理，10餘年管理咨詢經驗，天文商學管理咨詢師）。歡迎評論！
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