湘菜加速“出海” “味道湖南”香飄國際
中新網長沙12月27日電 (記者 唐小晴)2023“味道湖南”湘菜年度盛典27日在長沙舉行。記者在活動上瞭解到，湘菜正加速走向世界，甚至成瞭許多海外中餐館的“招牌菜”。
湘菜屬於傳統八大菜系之一，在人們普遍認知中，臭豆腐、紅燒肉、剁椒魚頭等就是湘菜代名詞，“重口味、傢常菜、小制作”是它們共同的特征。
湘菜辣椒炒肉。活動主辦方供圖
近年來，湘菜正以“新面貌”示人。眾多湘菜品牌創新求變，以新菜品、新技術、新模式、新業態閃耀登場，既傳承瞭地道風味，又煥發瞭青春光芒，還彰顯出消費活力。
比如，一些新湘廚在繼承傳統的基礎上，創新食材、味型、烹飪技法，新湘菜應運而生。最典型的莫過於臭鱖魚，徽菜中的臭鱖魚流入湖南後，在味型、制作工藝、烹飪手法上都作出瞭改變，以時髦幹鍋的方式上菜，受人追捧。一些酒店推出青椒炒海參、青椒炒鮑魚，作為新湘菜火爆一時。
參加活動的湘菜大師一致認為，整體上看，湘菜漸改變過去“有品類無品牌”和“小、散、亂”的固有印象，逐漸登上“大雅之堂”。
有數據可佐證。從2006年到2021年，湘菜在上海的門店從當初的20餘傢增至5000多傢；在北京，湘菜目前企業近5000傢，年營業額近400億元。深圳、廣州更是湘菜重鎮，兩地湘菜門店共上萬傢。
2023年是湘菜產業煙火升騰、活力澎湃的一年，熱度持續攀升，香飄海外。政府、企業、行業合力，借助新的商業模式和數字化平臺，推動湘菜從省內到紅遍大江南北、走向世界。
今年12月初，湖南省商務廳、中國國際貿易促進委員會湖南省分會等單位聯合主辦瞭“湘菜澳洲行”活動，開啟湖南味道的“出海記”。魚頭佛跳墻、山茶油火爆黃牛肉、瀏陽粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，給澳大利亞帶來瞭跨越8000公裡的美食驚喜。中澳廚師廚藝交流、走進唐人街湘菜館等系列活動開展，讓“味道湖南”香飄海外。
此次“味道湖南”湘菜年度盛典上，中國、澳大利亞、美國等海內外近400傢湘菜餐飲品牌及產業鏈龍頭企業負責人齊聚長沙，共同見證湘菜年度事件。
包安與李定君夫妻檔，在悉尼開湘菜館已逾15年，目前經營著兩傢“湖南人”。李定君從父親處傳承瞭湘菜手藝，並將湖南傢常菜做成瞭外國人也喜歡的味道。“我的炒油渣讓一位出租車司機追瞭三四年。他時常打電話來問，什麼時候有油渣，他就立馬來吃。”李定君說，食客的認可成為她在海外堅持經營湘菜的動力源泉。
不容忽視的是，湘菜加速“出海”仍需破解供應鏈、本土化等問題。今年11月，長沙商貿旅遊職業技術學院與拉夫堡大學倫敦分院、伯明翰大學學院合作簽約，與英國米其臨集團掛牌成立湘菜產業學院英國分院，助力國際化人才培養。
湘菜東安雞是國宴名菜。中新網記者 唐小晴 攝
今年，湖南通過開展“味道湖南”美食季活動，在全省14市州和全國重點城市舉辦上百餘場宣傳促銷活動，進一步擦亮湘菜美食名片，弘揚湖湘飲食文化，面向海內外打響湘菜特色品牌。
據瞭解，湖南將持續搭建產銷對接平臺，針對餐飲門店、食材基地、預制菜、食品加工、菜品廚藝研發傳播等從田間到餐桌的整個湘菜產業鏈，助力湘菜產業高質量發展，同時結合京洽周、滬洽周和歐洽周等大型省外經貿活動，重點在北京、上海、香港等城市和東南亞、歐洲等地區佈局發力，為湘菜產業規模化、品牌化、國際化發展精心服務、保駕護航。(完)