準備材料：

臘肉 200 克、蒜苔 200 克、幹辣椒 2-3 個、生薑、大蒜、鹽、生抽、料酒、雞精/味精

詳細步驟：

1. 準備材料：將臘肉切成薄片，蒜苔洗凈切成段，幹辣椒剪成小段，生薑和大蒜切末備用。

2. 焯水：將蒜苔放入開水中焯水，加入少許鹽和幾滴食用油，可使蒜苔顏色更鮮艷。焯水後撈出瀝幹水分備用。

3. 煸炒臘肉：鍋中加入少許油，放入臘肉片煸炒至出油、表面微黃。

4. 爆香配料：鍋中加入生薑末、大蒜末和幹辣椒段，煸炒出香味。

5. 炒制：將焯好的蒜苔放入鍋中，加入適量的鹽、生抽和料酒，大火快速翻炒均勻。

6. 調味：根據個人口味，可加入少許雞精或味精提鮮。

7. 出鍋裝盤：炒至蒜苔斷生後，即可出鍋裝盤。

1. 臘肉本身有咸味，所以在烹飪過程中要註意鹽的用量，避免過咸。

2. 蒜苔焯水的時間不宜過長，保持脆嫩口感。

3. 炒制過程中要用大火快速翻炒，以保持菜肴的鮮嫩和味道。

一道正宗的蒜苔炒臘肉，色香味俱佳，讓人垂涎欲滴。希望您在享受烹飪的樂趣的同時，也能品嘗到這道美味的中式傢常菜帶來的幸福滋味。