震驚瞭！谷醫堂谷方益元分享湖南為何更懂得“藥食”養生
隨著冬季的到來，大傢切身感受到的早晚溫差愈加明顯。有網友感慨“你在北方的大雪裡吃著雪糕，我在南方的艷陽高照下凍得瑟瑟發抖……”，面對寒冷天氣，在“大湖南”取暖無法靠暖氣，就隻能靠自己“吃得苦”才“霸得蠻”的一身正氣瞭。在冬季，對於“食”，湖南人除瞭會“吃辣”之外，為何更懂得“藥食”養生？
01湖南人“藥食”養生由來已久
在漫長的歷史長河裡，“藥食同源”理念隨中醫藥文化傳承至今，對中國人的飲食觀影響深遠，“藥食”成為養生的正確打開方式之一。輾轉千年，藥食同源延續著中國文化的飲食基因，在湖南地區形成瞭豐富有“味”的湖湘食養文化。據記載，長沙馬王堆漢墓中就曾出土過兩千多年前的草藥中有杜衡、良薑、桂皮、佩蘭等，湖南人食藥采藥的歷史源遠流長，長沙有藥王街，新邵有藥王殿。“草中黃金”、“南方人參”、“四時神藥”等這些湘藥的一葉一莖、一花一果，都承擔著救濟蒼生的重大使命。
湖南深處亞熱帶常綠闊葉林，夏季溽熱，冬季濕寒，許多草藥、食材生於山間。在自然界，用作飲食之用的稱為食物，而用來治病的稱為藥物，藥材和湘菜作為湖湘大地上的兩樣文化瑰寶，一直備受湖湘人的“品味”青睞。本草之味，辛、甘、酸、苦、咸，有時入藥多難下咽，入膳卻能成就別樣珍饈。雖然甜、苦是藥材的味，但中醫們更在乎藥材的性：熱、溫、涼、寒。中醫配藥講究“君臣佐使”，就像一支樂隊，必須協作，才能奏出華章，良藥也是如此。湖南20多種國標藥材中，一半以上都是性寒味苦的。然而，藥並不總是苦的，例如，有九轉黃精甜如蜜餞，還有大宗藥材湘蓮做成的蓮子羹甘甜可口。
九蒸九曬過程中的安化多花黃精
02藥材配湘菜是真正的“黃金搭檔”
得藥之道，可以近“仙”矣。依山而居的湖南人似乎更懂得“以藥入膳”的調養之功。據悉，在湖南入選國傢地理標志農產品的諸多草藥中，很多都是藥食同源的。例如湘蓮，以湘潭的寸三蓮口感最好，做羹粉糯，生吃脆甜，可生津解渴。黃精是藥膳的寵兒，在粵廣地區頗為流行，而在安化有“草中黃金”之說的多花黃精，可以做酒、九蒸九曬做成速食用的蜜餞，還可以直接煲雞湯，多吃可以滋陰補氣，延年益壽。與黃精同為藥膳的還有百合，湖南有隆回龍牙百合、龍山百合，兩者都是山野精氣所聚，鱗莖肉肥，土壤中刨出，雪白如蓮。百合可生炒，吃起來脆、嫩、香，瀏陽有道名菜叫蛋黃炒百合，取夏季新鮮的百合片與咸鴨蛋黃爆炒，又脆又香。
還有盛產於湖南的茶油，既可食用又可治病，是藥食同源的食療佳品。據典籍記載，“中國養生始祖彭祖就曾以油茶籽煲湯巧治堯帝體虛。”1995年版的《中國藥典》更是將茶油作為藥用油收載。可謂藥材配湘菜，才是真正的“黃金搭檔”，不僅保證菜品色、香、味和營養，更是具有獨特的傢鄉風味。如此看來，“耐得煩霸得蠻”的湖南人嘗過百草的“苦”，練就一身好筋骨，與日常的藥膳飲食是分不開的。
03冬季養生湖南人更懂“藥食”
針對冬季的“藥食”養生，湖南省康復醫學會常務委員、谷醫堂副主任醫師薛麗君認為，“一般進補包括食補和藥補兩類，食補方法因人而異。冬天是陽藏陰盛的時期，飲食宜溫腎陽、補氣血，適當增加熱量攝入，為春生夏長做好準備。”隨著氣溫大幅度下降，驅寒暖胃十分重要，可進食溫熱之品以溫腎暖脾胃，也有助於祛除內寒，提高機體抗病能力。一般陽氣偏虛的人，可選羊肉、雞肉等；氣血雙虧的人，可用鵝肉、烏雞等；不宜食生冷又不宜食燥熱的人，可選用枸杞子、紅棗、核桃肉等。薛醫生同時補充介紹說“進補不等於亂補，最好在專業的健康管理師或者醫生指導下進行。”尤其是藥補，一人一法，最忌不顧實際情況，全傢上下齊進補。冬令進補時，為瞭讓腸胃有個適應過程，還要講究“做引補”，就是打基礎的意思。一般來說，可選用燉紅棗、花生仁加紅糖，也可煮生薑大棗牛肉湯來吃，用來調理脾胃功能。
湖南省康復醫學會常務委員、谷醫堂副主任醫師薛麗君
當然，冬季進補也不是亂吃藥食，還是需要根據每個人自己的辨證體質食用不同的“藥食同源”膏滋產品進行冬補，例如有益氣健脾的山藥甘麥膏；有適合血瘀體質的桃仁香芷膏。而中醫正是以人的體質為認知對象，分清體質特征，掌握辨識要點，選擇相應的飲食調養保健方式，進行因人制宜的幹預措施，才會使人健康，《湖南老年藥膳長壽食譜》就是遵從這一原則。
還有一種冬季佳飲——茶，可以驅寒暖身，保健養生。湖南是產茶大省，綠茶、紅茶、白茶皆有，不過飲用張傢界莓茶、綏寧青錢柳茶、綏寧絞股藍茶這三種藥茶，多數目的不僅在於品茗，還有其背後的保健價值。例如青錢柳茶、絞股藍茶，有降血脂作用，青錢柳嫩葉提物更在醫學界有“天然植物胰島素”之稱。青錢柳茶入口苦而回甘快，在綏寧本地山民喊“甜茶”或“神茶”，是當地人的養生茶。而丹參絞股藍茶則在促進細胞再生、調節機體代謝方面有一定的保健效果。
民以食為天，食以安為先，除瞭上面的一些“藥食”在冬季養生方面值得註意之外，大傢還能從運動鍛煉、心情調節、泡腳、艾灸等方面去關心自己的身心健康。