“Z世代”贛菜新力量：“贛菜走出去是傳承也是責任”
中新網南昌12月13日電 題：“Z世代”贛菜新力量：“贛菜走出去是傳承也是責任”
作者王劍
面向海外中餐館開展線上贛菜技藝培訓、鼓勵贛菜及江西米粉企業開拓全球市場、支持贛菜產業鏈企業申請境外註冊商標……為推動贛菜揚名“出海”，江西省擬在文化、技藝、企業、產品方面加快贛菜“走出去”步伐。
凌晨3點到農貿市場采購最新鮮的食材，一天巡查全市十幾傢門店，出生於1997年的朱鼎宇，是典型的“Z世代”，也是贛菜“創二代”，他帶領的小柴米餐廳品牌在南昌、深圳已經有17傢門店。
2022年10月10日，中國贛菜品牌推廣中心內展示的贛菜“十大名菜”。(資料圖)吳鵬泉攝
“寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、餘幹辣椒炒肉、井岡煙筍，這些經典贛菜，近年來越來越被外界所知。”曾留學歐美，畢業於美國加州大學歐文學院的朱鼎宇希望能把贛菜帶出去、走出去。“僅在廣東、浙江的江西人就有300萬，海外的江西老鄉也不少，外面的市場很大。”
“從小對父親的記憶是早出晚歸，看著父輩吃苦創業長大，記得第一個超萬平方米大店籌備時，父親吃住在工地一年多。”朱鼎宇說，餐飲業是一個入行門檻很低，但要做好很難的行業，需要踏實、肯吃苦。“留學剛回來工作也被批評過眼高手低，但沉下心就不怕。”
凌晨3點到農貿市場采購最新鮮的食材，一天巡查全市十幾傢門店，出生於1997年的朱鼎宇，是典型的“Z世代”，也是贛菜“創二代”。(受訪者供圖)
在朱鼎宇看來，本地中餐廳是城市經濟的晴雨表，近年來南昌本土中餐品牌方興未艾，湧現出藍邊碗、老三樣等連鎖餐廳。“以南昌市場為例，上萬傢贛菜餐廳，競爭已經非常飽和，走出去發展是必由之路。”
“我們曾在美國洛杉磯選址，但受制於當地政策和成本核算等多方面原因，未能落地。希望未來在政府和行業協會的支持下，把南昌的燒菜，九江的魚鮮，萍鄉的小炒帶到海外。”
2023年11月26日，南昌市西湖區歐美同學會(西湖區留學人員聯誼會)正式成立，朱鼎宇當選第一屆理事會會長。“我將以務實的行動團結和帶領全體會員傳承留學報國的傳統，為西湖區高質量發展增添新動力。”朱鼎宇認為，“對年輕一代的贛菜人來說，贛菜走出去是傳承也是責任。”
據瞭解，江西官方目前推動贛菜企業“出海”，鼓勵贛菜企業開拓全球市場，重點推動餐飲龍頭企業在華人較為聚集以及與江西建立友好省州關系的地區開設餐飲連鎖門店。推動境外江西商會及企業采取自營或與省內企業合作的方式，在境外開設贛菜門店。在重點國傢和地區培育贛菜海外“示范店”，打造贛菜品牌海外推廣的“橋頭堡”。(完)