成功学中有句话：“细节决定成败”，这句话不仅适用于职场，也适用于生活，适用于厨房。这也是为何同一道菜，不同的过程不同的细节做出来不同的味道，但对于美食，好的味道是每个人共同的追求。就拿这道油炸花生米来说，做成功的不少，失败的更多，想要做出嘎嘣脆的花生米，也不是一件简单的事情。

油炸花生米，看似简单的一道下酒菜，也会遇到很多问题。炸花生米炸过炸糊的，炸花生米炸的不熟的，炸花生米炸的不酥脆的，炸花生米当时很好后来返潮的，诸如此类的问题，相信很多人都遇到过，尤其是这种刚开始口感嘎嘣脆，过后返潮的，是最常见的问题。那到底是哪里出了问题呢？

油炸花生米，直接下油锅是不对的，加这个小动作，酥脆不返潮。首先，花生米第一步肯定是水洗，水洗过后，沥干水分备用，如果有厨房纸，擦干最好，预防溅油。其次，很多人都开始直接下油锅炸了，冷油下锅，热油出锅，看起来没什么错，但就是这一步，我们很多人没做对，因此才导致花生米刚开始酥脆，后来返潮的原因。

其实在花生米下油锅之前，我们可以加上一步，开火把洗干净沥干水分的花生米，先倒入锅中，小火干炒一下，一方面烘干花生米的水分，一方面有助花生米内部的水分炒出来。这样做一下，花生米没下锅之前就会变得酥脆许多，炸过之后，就更酥脆了，也不会返潮。

这一步做过之后，再把锅冷凉，加入稍多一点的食用油，没过花生米的量，油下锅之后，就把花生米倒进去，冷油下锅，不断的搅拌，直到听到噼里啪啦的花生米的声响后，就可以关火了。关火之后，不要着急，继续搅拌，至油温降低，不再有声响，就可以盛出了。出锅撒上食盐或者白糖，油炸花生米就做好了。

以上就是今天的分享，油炸花生米，直接下油锅是不对的，加这个小动作，酥脆不返潮。你学会了吗？学会赶紧试试吧。