原创 爱吃炒面就教你一招，做出来后不粘锅，不成坨，几分钟满足你的胃
创始人
2024-05-29 17:07:02
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核桃酱通心意大利面
材料：空心直面、核桃、酸奶油、无盐奶油、肉豆蔻和芝麻叶。
近一点看，这面真的像吸管一样。
核桃切碎。
用无盐奶油以小火花点时间慢慢将核桃炒香。
加入高汤大火煮滚。
加入酸奶油拌匀，熄火后磨一些肉豆蔻，放入盐和黑胡椒调味，糟糕！炒好的核桃酱竟然变成藕色的。朋友教的米浆，炒花生一定要连膜才会有漂亮褐色，后来试作法式料理神髓的甜菜根核桃温沙拉书上也有提到，「核桃用滚烫的牛奶泡湿，仔细剔掉外膜，虽然有点耗时，但可避免苦味绝对值得」我想就是忘了剥外膜，让核桃酱的颜色变深。
把煮好的空心直面放入煮好的核桃酱内搅拌均匀，再次调味，食谱上有特别提醒盐和黑胡椒一定要用足量，绝不能手软，当然要跟着做。
卖相不佳，不过它味道非常非常的棒，朋友说用核桃碎煮成面酱，有点像我们的麻酱面，但这么粗的面还真有点吃不惯，觉得嚼得嘴巴有点酸，下次要换直扁面来试试。
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