宣恩包谷粑粑：一口香甜解鄉愁
雲上恩施報道（宣恩通聯記者 李永紅 陳緒開）太陽從蒼莽的山巔後面露出那最初的幾道光芒，冬日的清晨使人感到甜美的倦意，然而孫敏早已起床，圍在灶火邊忙活好幾個小時瞭。跳動的火焰，層層疊疊的蒸籠，霧氣翻騰，氤氳出舌尖上的美味——宣恩包谷粑粑。
在宣恩，時常可以聽見賣粑粑的吆喝聲，不時可以看見賣美味包谷粑粑的身影，孫敏夫婦也在宣恩經營著一傢店鋪——山望包谷粑粑。夫妻倆的店鋪位於宣恩縣椒園鎮黃坪村四組，因為味道絕佳，每天人來人往，生意很是紅火。
匠心傳承“媽媽的味道”
包谷粑粑，這味蕾上的煙火是時代變遷裡不變的味與情，是匠心的傳承，是一代又一代恩施土傢兒女童年記憶裡“媽媽的味道”。
每天早晨八點左右，山望包谷粑粑店開始售賣第一籠包谷粑粑。揭開蓋子的那一刻，葉子與玉米的清香撲面而來，這正是人間溫情的煙火氣息。拾起一方金銀小三角，輕輕剝開，色澤黃白相間，口感軟糯，味微甜且淡香，然又甜而不膩。
勤勞智慧的土傢人，傳承瞭傳統的制作工藝，並精心改良，以甜玉米、優質糯米、白砂糖為主要原料，用綠色箬葉包裹，便做出瞭回味無窮的包谷粑粑，讓人記憶深刻。 你可別以為這小小的三角形小吃原料簡單，做起來容易。談起包谷粑粑的制作工藝，孫敏津津樂道。她說所用的主要原料就是包谷、糯米、白砂糖，但做出來的包谷粑要好吃，選材、洗葉、打漿、攪拌、包裹、蒸，每一道工序都有講究。
在當地，孫敏夫婦是這個行業的佼佼者，說起宣恩包谷粑粑，當地人都會推薦去嘗嘗山望的包谷粑粑。孫敏說回頭客多，主要在於他們選材優良，工藝純熟。她用的包谷、糯米全部都是優質的，雖然成本高一些，但是味道好，品質有保證。
原材料準備好後就可以洗葉子和打漿瞭，箬葉要提前一晚浸泡，泡軟後清洗，刷葉子時，從頭到尾，正面反面都要刷洗，葉子洗幹凈後放好備用。然後開始磨漿，磨漿時，要註意控制好水量，防止打出來的玉米漿過幹或是過稀。 玉米漿磨好後，攪拌是關鍵。這時需將優質糯米進行清洗，然後按照一定比例加入白砂糖，與剛打好的玉米漿攪拌均勻，孫敏早已是拌漿的老師傅，手法非常嫻熟，她還說原材料的比例決定包谷粑粑的味道和口感，可以根據客人的喜好適當調整比例，也可以加入一些別的原材料，如黃豆、山藥，但是靈魂還是玉米。
粑粑漿攪拌均勻後，色澤誘人，透著淡淡的清香。孫敏將厚實的葉子折成漏鬥形狀，然後將玉米漿用勺子均勻裝入葉子中，裝到“漏鬥”口處，將剩餘的箬葉對折並覆蓋，形成一個正三角形，隨即依次放入蒸籠，而且這樣的場景每天都在孫敏的店裡上演。
師傅們雙手上下翻飛，折疊，裝漿，再對折，一個個誘人的金銀小三角依次排列，和著這淡淡的清香，讓人垂涎欲滴。一籠又一籠，層層疊疊的蒸籠幾乎要貼近天花板瞭。歷經多道工序成形的包谷粑粑終於上甑瞭。這時火要大，灶火燃燒旺，蒸出來的粑粑才松軟。
終於等到開鍋，孫敏戴上紅色隔熱手套取下層層疊疊的蒸籠。這時霧氣騰騰，香味四溢，輕輕剝開葉子，送入口中，這微甜淡香讓人回想起幼年時媽媽做的包谷粑粑，時隔二十幾年，每次想起，我都覺得倍感親切。
這舌尖上的美味，從選材、洗葉、打漿、攪拌、包裹到蒸，每一道工序都是土傢美食文化的傳承，是土傢兒女追尋的熟悉的味道。
技藝撐起致富產業
包谷粑粑，這味蕾上的煙火是孫敏一傢發傢致富的火種，串起瞭兩代人的故事，是對傳統技藝的繼承和弘揚。
孫敏的公婆心靈手巧，早年就特別精通做包谷粑粑，一開始隻是做給孩子們吃，後來有鄰居說她做得好，建議她拿去賣。她將信將疑多做瞭些，背著背簍，四處趕場，走街串巷叫賣。時間一長，老人幾十年的手藝得到瞭大傢的肯定，很多人開始訂購，於是孫敏夫婦也跟著母親學手藝，後來在椒園開瞭小店，孫敏說熟識的客人早已習慣光顧這裡，而且這裡離她傢也近，方便。
包谷粑粑味道鮮甜而富含營養，越來越多的外鄉人也愛上瞭這種粗糧食品。現在，這種特色小吃已經成為宣恩的著名特產之一，享譽省內外，很多人慕名而來。孫敏每天至少可以賣出3000個左右，生意好的時候可以賣出8000個左右，銷售鏈條已經延伸到多個地區，孫敏自己都沒想到制作包谷粑粑會成為他們傢的致富產業。
孫敏說為瞭讓粑粑更暢銷，他們也在繼承傳統工藝的基礎上進行瞭改良，最初賣的包谷粑粑是用芭蕉葉包裹的，但是芭蕉葉很容易變黃，隔夜瞭還會變黑，後來便改用箬葉。最初包谷加得過多，糯米加得極少，口感粗糙，後來邊做邊試，包谷、糯米、糖都調整到瞭最佳比例，符合現在人們的飲食習慣。最初粑粑不易保存，自然冷卻後，最多能放兩天，為瞭讓包谷粑粑可以長時間保存，讓遠方的客人嘗到新鮮的粑粑，孫敏夫婦還買瞭真空包裝機，抽真空包裝後可以保存兩個月。現在山望包谷粑粑因口感軟糯，包裝專業，已經行銷各地。
一口香甜解鄉愁
可以說包谷粑粑這一味蕾上的煙火是漂泊在外遊子的情感寄托，鄉愁就是這小小的一口微甜，是這淡淡的一縷清香。
孫敏說店裡經常會有回頭客光顧，這其中就有一些特殊的“親人”，他們是外出務工的一群人，有些就是附近的鄰居，有些是其他縣市途經這裡的人。他們有一個共同習慣，從外地回老傢時一定要下車買點包谷粑粑嘗嘗，和老板拉拉傢常，說說傢鄉的變化，聊聊自己在外的不易，好像老板就是可以無話不說的親人。他們在外漂泊太久，迫不及待想聽聽傢鄉的方言，吃吃傢鄉的美食。回去時還要買些帶給傢人，出門務工時，也會在這裡停留，買一大包送給遠方的朋友。孫敏也時常會收到遠方“親人”的訂單，她會精心制作，用心包裝，將這份愛郵寄到他們手裡，舒緩他們滿臉的倦容，慰藉他們的思鄉之情。
遠在他方的遊子，隻要把它放入微波爐加熱或煮飯時放入電飯煲蒸熱，就可以嘗到久違的傢鄉美食。當然，如果用炭火或電爐烤出兩面金黃色的鍋巴後，味道更佳。剝開葉子，有關傢鄉的思緒也像趕趟的花兒赴春風之約一樣，撲面而來，仿佛赴一場陽春三月的美麗約會。在一個下班的晚上泡一杯茶，享受這份獨屬於傢鄉的記憶，也是一件幸福的事。
包谷粑粑是土傢族傳統工藝的傳承，串起土傢兒女幾代人的幸福，也是漂泊在外遊子的情感寄托。這味蕾上的煙火，這夢一般的鄉愁，吃一口，鄉愁解去，詩意留存。