酒廠和作坊的酒哪個好，便宜到底有無好貨？
在民間我們在每條大街小巷都會看到大大小小的作坊，隔幾十米就有一傢，房間面積不大，小的30-40平，大的100-200平的生產面積，發酵池和釀造設備就在一間小屋，他們釀的酒因價格不高從5元—100元的都有，價格實惠很受到當地老百姓歡迎。
親朋好友沒事就在街打兩斤，一邊喝一邊評論“這酒好喝、這酒辣、這酒烈”等。但是普通老百姓口中的好喝代表這款酒真的好嗎？
其實很多小作坊無法處理的因素有很多，我們常看手機新聞都會推薦：某某人自釀酒喝瞭頭暈，嘔吐的現象，這們的要聞不在少數。
我們在買酒時要想一下這幾個問題：
1、酒中甲醛如何處理?
釀酒時容易產生較多對人體不利的物質，比如甲醛，它不易排出體內長時間積累會對人體中樞神經有損害。很多小作坊由於受到設備和環境的限制，根本不舍得花錢去購買檢測設備，檢測這些雜質是否超標，別說把雜質去除幹凈，說不定還會增加其它亂七八糟的東西進去。
釀酒過程中甲醇的產生是不可避免的，蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，這也是為什麼正規的酒廠，都會去掉頭酒，就是所謂的“去頭去尾”，正規企業在釀造過程中，會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。
2、環境是否達標：
環境上衛生條件不達標導致出現污染物、細菌等有害物質，都知道高溫蒸煮便可消毒，但個人和環境的消毒小作坊如何處理？衛生處理不當，會容易生成各種不明細菌且發生不好的化學反應。小作坊釀酒原料不會做農藥殘留檢測、沒有科學的工藝流程及生產設備，超標重金屬等無法過濾……最後他們不用經任何食品安全檢測，這是正規白酒生產廠傢都不怕出現的安全風險。
3、酒體的儲存條件：
酒越陳越香，白酒經過一定時間儲存才會變得更加醇厚，正規酒廠都需要經過長期存放處理，讓酒裡有害氣體揮發出去，使得酒體變得更豐富、醇厚完美。而小作坊酒由於量少或急於銷售變現，往往提早開罐取用，酒中有害物質還沒充分發散，輕則破壞酒質，重則導致酒中積累毒素，這也是為什麼大傢喝小作坊的酒覺得好烈，頭暈很普通現象。
正規廠傢：
一瓶好酒，並不隻是說存放一段時間就能好喝的。重點在於勾調，將多種不同風味、年份的酒和主體‘基酒’調合成一款風味復合的成品酒，經過調酒師的專業勾調出一款優質的好酒。
市場上自釀的也有好酒，但有太多不確定性瞭，還是建議大傢在沒確定各種因素是否達標的情況下，盡量尋找正規酒企購買，買的放心，喝的舒心。希望大傢早日找到一款適合自己的美酒。