白酒為何要放幾年才上市？_旅游资讯

白酒為何要放幾年才上市？

创始人

2024-05-29 15:24:06

懂酒的酒友都知道，一瓶優質的濃香型白酒，從原料到產品售賣，至少需要3-5年左右的時間，從端午開始，生產周期長達一年，並且還需要3年以上窖藏，精心勾調才能出廠。那麼，為什麼優質的濃香要窖藏3-5年的時間嗎，其中都有什麼竅訣?

因為剛釀制出來的酒，由於制曲、發酵等工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的酸類物質較多不易揮發，並且大多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，不可避免會出現辣喉、刺鼻的缺點。這個時候經過貯存，空氣中的微生物能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內的酒產生呼吸，能有效地排除瞭酒的低沸點雜質，使得辛辣味減少，濃香更為突出。

濃香酒中，酒精和水都是積極分子，長時間窖藏後，乙醇分子和水分子的會逐漸理順，加強乙醇分子之間的束縛力，降低瞭乙醇分子的活度，讓酒的口感變得更加綿柔。並且，酒中其它香味物質分子也會相互產生締合作用，當締合的大分子群增加酒體就會更加綿柔醇和。

濃香酒在窖藏前的酒精含量一般都是在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢。3-5年的貯存會使酒隨著發酵期的延長，使得酒中和醬香更突出，風格更典型。

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