原標題：陳皮食譜：冬至大過年，團圓補冬最適宜！

“冬節夜最長，難得到天光”是說冬至是北半球各地白晝最短、黑夜最長的一天。

古代以農耕為重，冬至時節進入農閑，早在周朝，冬至日祭天，先民把冬至視為“歲首”，冬至更像是古代的新年，傢人團聚共議明年的農事生計。所以有“冬大過年”的說法。

過瞭冬至，白晝漸長，陽氣漸生，古人把冬至看作“大吉之日”，待到“三候水泉動”，便到瞭充滿希望的時節。太陽新生，往返運動進入新的循環，萬物都開始盼著春天的到來。

廣東人在冬至必吃湯圓，意慶團圓，在江門五邑，我們將過冬至稱為“做冬”，還有吃臘味糯米飯的，拜祖先也少不瞭有魚有肉有蔬果，恰好也符合節氣補冬的養生方法。

五邑各地煮湯丸的用料都因各地的特產而稍有不同：有紅糖塊作餡的糖心湯圓，也有芝麻、花生攪碎與砂糖拌勻作餡的芝麻湯圓，有濕糯米粉搓圓壓扁，以薑糖水煮的糖不甩；還有咸湯圓，不包餡，以豬肉、鯪魚肉、蝦米、蘿卜絲滾湯煮之。

古人有詩雲：“傢傢搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”民間有“吃瞭湯圓大一歲”之說。而在江門的一些地方，還會稱它為“粉圓”、“湯丸”、“圓糍”。

隨著天氣變冷，江門一夜入冬，發熱、咳嗽、頭痛等問題隨著突然降溫而來。三九寒天，陰寒天氣最盛之時，陽氣易為寒邪所傷，因此要增衣禦寒，保暖護陽。

補冬是中華民族的傳統飲食養生習俗，主打驅寒保暖、強身健體。

冬至天氣極寒，江門市名中醫建議大傢要多食溫補類食物，如牛肉、羊肉、山藥、栗子、桂圓、黑豆、枸杞、阿膠等。

但註意，過食溫補類食物易致燥熱傷津，所以補冬的同時，還要兼顧健脾理氣、滋陰去燥，吃湯圓的同時不妨試試配這道湯，補而不膩，補而不燥，達到陰陽平衡、增強體質的目的。

陳皮海參銀耳羹

食材：海參1-2條、幹銀耳兩朵、豬展肉100克、馬蹄5-6個、十年陳皮3克、桂圓幹5克、薑片及枸杞少許，鹽

做法：

1. 泡發銀耳並撕成小朵，馬蹄削皮對半切開備用，陳皮泡軟切絲備用，如海參為幹貨也需要提前泡發；

2. 除海參、枸杞、鹽以外的材料下鍋煮約一小時；

3. 加入海參再煮八到十分鐘，出鍋前放入枸杞和鹽調味，即可以食用。

海參和銀耳都是富含營養的食材，它們搭配在一起熬制出的湯不僅口感鮮美，還具有很好的滋補功效，海參能養血潤燥，陳皮能理氣健脾，薑片桂圓能祛寒補益。

在寒冷的冬至時節，喝上一碗海參銀耳湯，既能驅寒暖身，又能滋補養生，還能減輕吃湯圓的膩滯，是美味又健康的選擇。

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