原標題：秘制燉豬蹄，飯店不外傳秘制配方全公開！豬蹄軟爛Q彈香而不膩！

人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不瞭的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但確實美食是每個人抵擋不瞭的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話瞭，足以可見美食對人們的重要性。在很多地方，過年吃豬蹄有個特別的講究：隻吃前蹄，因為前蹄象征著往傢裡扒錢，而後蹄則是往外蹬財。不論如何，臨近春節時，市場上的豬蹄總是最受歡迎的年貨之一。豬蹄不僅寓意美好，還營養豐富，再加上春節正值寒冷的冬季，符合民間“冬季進補”的飲食觀念。

不過，要想豬蹄口感好，火候和調料都很重要。豬蹄皮厚，既有豬毛也有腥味，處理不好就難以下咽。很多朋友在烹調時會加入蔥薑料酒和各種大料，但香料和調味料的使用比例並不容易掌握。香料用多瞭會味道過重，用少瞭則腥味無法去除。今天給大傢分享一個燉豬蹄的方法，口感筋道，而且沒有腥味。

食材：豬蹄、黃豆

調料：油、大蔥、薑片、香葉、八角、炒果、桂皮、白芷、山楂片、幹辣椒、冰糖、鹽、雞精、味精、十三香、生抽、蠔油、白胡椒粉

制作步驟：

1.準備兩斤豬蹄，在挑選豬蹄的時候，盡量選擇豬前蹄，前蹄的筋比較多，會更好吃。豬蹄購買的時候讓老板幫忙處理幹凈，然後剁成塊。拿回傢後先放入大盆中，加入一碗面粉、一碗清水，下手抓均勻，面粉非常粘稠，吸附性特別好。用面粉來清洗豬蹄會特別幹凈，抓至非常粘手的狀態，然後用清水沖洗幹凈，一直清洗到水完全變清澈，再把豬蹄撈出來，備用。

2.起鍋，加入多一點的清水，開大火燒開後下入豬蹄，再加入兩顆小蔥、幾片生薑、一點點高度白酒，開大火燒開後撇幹凈浮沫，接著再煮5分鐘左右，時間到後，把豬蹄撈出來放進清水中清洗掉表面的浮沫，然後控水備用。

3.準備適量黃豆放入大碗中，加入清水泡發一下，燉豬蹄的時候放一點點黃豆，清爽又解膩。一根大蔥切成蔥段；一塊去皮生薑切成片。

4.重新起鍋，燒至冒煙，然後加入一勺底油滑鍋，油熱後倒出來，再重新加入一勺涼油，下入幾顆冰糖炒個糖色，冰糖炒融化後慢慢變成棗紅色，並且冒大泡，大泡消失後下入豬蹄，用最小的火翻炒，把豬蹄炒上色。

5.鍋中加入大蔥段、薑片、兩片香葉、三顆八角、一顆炒果、一小段桂皮、一片白芷、幾片山楂、幾顆幹辣椒，翻動均勻，把大料中的香味炒出來，炒的時候開中火慢翻炒，然後再加入沒過豬蹄的清水，加入一勺生抽、15克老抽，適量白胡椒粉、一湯匙蠔油、適量鹽，用勺子翻動均勻，蓋上鍋蓋，開大火燒開後轉中火，慢燉一個小時左右，讓豬蹄充分的軟爛入味。

6.燉煮40分鐘後，打開鍋蓋，把鍋中的大料全部挑出來，大料中的香味已經完全出來瞭，再燉就會發苦。接著把泡好的黃豆倒進來，加入一勺十三香、適量雞精、味精，用勺子推動均勻，接著燉20分鐘。

7.時間到後轉大火收汁，把鍋中的湯汁收幹後就可以關火出鍋瞭。

這樣做的燉豬蹄，軟爛入味，不腥還不油膩，滿滿的膠原蛋白。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給傢人做一下。如果喜歡這道燉豬蹄，您願意為它點個贊嗎？感謝關註，每天分享不一樣的傢常美食。