人均40元，年輕人熱衷排隊吃旋轉小火鍋
華聲在線全媒體記者 黃亞蘋
12月18日17時許，離公司規定的打卡下班時間還差20分鐘，在長沙市芙蓉中路某寫字樓工作的廖小姐拿起手機，在“盛香亭轉轉熱鹵”排號系統上提前取號。“晚一點可能要等位，兩人桌排隊半小時起步。”她說。
（廖小姐常常光顧的轉轉火鍋，按盛菜容器顏色分2元、4元、6元三個價格檔位。 受訪者供圖）
廖小姐提到的轉轉熱鹵品牌是時下流行的轉轉火鍋，人均消費約40元，能吃到竹蓀蝦滑、牛肉、厚切肥牛等60、70種菜品，還包含鍋底、自助小料等費用。三湘都市報記者檢索發現，僅在大眾點評上，含“旋轉火鍋”“小火鍋”“回轉小火鍋”關鍵詞轉轉火鍋門店有近30傢，大多是2023年剛開的“新面孔”。
一度“過氣”的旋轉小火鍋，怎麼又火瞭？
人均40元，吃旋轉小火鍋要排隊
“兩人、三人連坐需要等位，最誇張的一次提前取號還等瞭96分鐘。”廖小姐提到，旋轉小火鍋一人一鍋，店面不大，但涮燙的菜品卻很多，“冬天會上冬莧菜、紅菜薹，算上鹵蹄筋、鹵鴨架、肥牛等，應該有60、70種菜，而且每個月都會上新品。”
三湘都市報記者註意到，這傢位於泊富icity美好生活中心一層的轉轉火鍋店，按盛菜容器顏色分2元、4元、6元三個價格檔位。門口的叫號器上，2人連坐的中桌需要等32桌，預計等待時長超過30分鐘。
熱鹵做成轉轉火鍋，其他常見的火鍋品類也相繼跟上。在長沙，椰子雞、肥牛自助、小海鮮均做成瞭轉轉火鍋的形式。如，在“滿圈椰子雞回轉小火鍋”店內，一人食的椰子雞、豬肚雞鍋底為19.8元，玉米、紅薯粉、生菜等素菜同樣2元起步。
據不完全統計，僅在大眾點評上，含“旋轉火鍋”“小火鍋”“回轉小火鍋”關鍵詞轉轉火鍋門店有近30傢，大多是2023年剛開的“新面孔”。從門店裝修上看，店內隨處可見“純牛肉，不摻假”“優選新鮮食材”“80+菜品任選”等提示語，更像是大學城、夜市裡按簽收費的轉轉火鍋升級版。
人均消費接近麻辣燙，“破圈”核心在性價比
即便需要在寒風凜冽的室外等位，穿著時髦的年輕人們仍樂此不疲，高性價比、菜品選擇多樣，無疑是旋轉火鍋翻紅的主要原因。大眾點評、小紅書等社交平臺上用戶的整體評價來看，“便宜實惠”“性價比超高”“40塊吃到扶墻走”都是高頻詞。
“多吃兩份主食，拿個手機追追劇，20多塊錢也能吃飽。比起動輒鍋底30、40元，羊肉卷48元一份的火鍋店，還要什麼自行車。”熱衷打卡不同轉轉火鍋店的李小姐稱，花麻辣燙的錢吃一頓火鍋，且省去洗碗、備菜的麻煩，讓她時常光顧旋轉小火鍋。
長沙某連鎖火鍋品牌湖南區負責人提到，10餘年前，回轉壽司模式從日本進入國內，一批火鍋店便借鑒該模式創建一批旋轉小火鍋品牌，迅速在全國鋪開，“旋轉小火鍋與川渝派火鍋品牌齊頭並進，當時不少人吐槽小火鍋菜品不新鮮，旋轉火鍋漸漸退居夜市、大學城。”
他認為，旋轉小火鍋再度走紅離不開國內餐飲消費環境的轉變，“2021年，呷哺呷哺曾宣佈回歸大眾消費路線，將客單價調整到60元以下；今年，原本專做火鍋的品牌，很多在考慮做冒菜、一人食小火鍋、麻辣燙等，都是降低人均消費，吸引顧客持續進店的嘗試。”
和弘咨詢總經理文志宏在接受媒體采訪時表示，新開的旋轉小火鍋品牌強調區域化、品牌連鎖化發展，供應鏈輻射范圍更集中，有利於品牌擴張、發展，“首先要保證菜品、服務品質，再加之穩固的供應鏈，才能由‘翻紅’到‘長紅’。”