“拔絲山藥”隻需要三個步驟就能做好，味道比飯店裡面做的還好吃
我想很多人小時候都貪得無厭，對山藥絲這樣的美食垂涎欲滴吧？你是不是也覺得味道還不錯呢？但是像山藥絲這樣的美食怎麼做呢？怎樣才能讓山藥條更長、味道更好呢？
今天給大傢分享一種山藥絲的制作方法。這樣做出來的山藥絲非常美味，而且山藥的味道很適中，不是很粉，沒有什麼奇怪的味道。 “畫山藥”隻需要三步就能做好，而且味道比餐館裡做的還要好。
第一步：將買來的山藥去皮，切成小塊備用。
小貼士：很多人覺得剝山藥皮很痛苦，因為山藥上的粘液接觸到身體後會產生極度瘙癢的感覺。但一旦你掌握瞭技巧，你就不會再有這樣的感覺瞭。可以先將手沾上鹽和白醋，這樣剝山藥皮時就不會發癢。
第二步：鍋中加入適量植物油，待油溫升高，將山藥放入油鍋中煎至表面焦黃，然後取出山藥備用。
第三步：鍋裡留少量食用油，然後加入兩湯匙糖和一湯匙水。用大火將水煮沸，然後翻轉。此時鍋內會慢慢出現大氣泡。當氣泡逐漸變小，糖色變成棕色時，將山藥倒入鍋中，快速攪拌山藥，待所有山藥都沾上一層糖漿時，即可將山藥取出。
小貼士：如果傢裡有冰糖，用冰糖來做糖果色素味道會更好。如果沒有，白糖也可以。當你煮糖時，使用佈丁。如果用大火，糖很容易變成糊狀，而且糖會變得很苦，沒有味道。
以上就是今天給大傢分享的畫山藥的具體方法。其實山藥的制作方法很簡單。最大的難點是熬糖色的步驟。記得把糖色和小火一起炒，這樣才不會把糖弄成糊狀或者發苦，做出來的山藥絲會非常好吃。
最後跟大傢分享一下制作山藥絲時用什麼山藥比較好。很多人發現市場上出售的紗線有兩種，一種是又長又細的鐵棒紗；另一種是極細的鐵棒紗。另一種是短粗醜的山藥。建議大傢選擇短、粗、肥的山藥。
短而粗、肥的山藥口感會比較軟，吃起來不會脆，所以山藥絲的口感會更好。鐵棒山藥放在面糊裡煮的話味道和口感會更好。它很脆，有很濃的山藥味。也可作為涼菜，但不適合做山藥絲。