【平度非遺】平度傳統脂渣制作技藝
创始人
2024-05-29 12:21:18
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第八批平度市級非物質文化遺產代表性項目
傳統技藝：平度傳統脂渣制作技藝
平度傳統脂渣制作技藝最早可追溯到清朝光緒年間，用豬網肉來煉油炸油條，那個年代物資匱乏剩下的油渣有時候會分給傢裡的小孩和鄰居們改善生活。這是平度傳統脂渣制作技藝最早的雛形。到瞭現在，在原配方和工藝上做瞭大膽的改進，首先改進設備，把鍋改成自動絞鍋，節省人工，把壓榨工具該成電動壓榨機幹凈又衛生，現在沙梁脂渣在城陽，膠州，即墨，平度等食品市場均有專賣店。
技藝流程：1.先將精選豬五花肉清理清洗。2.一百斤水加二斤當地蔥、二斤當地大薑煮半個小時後蔥薑撈出。3.焯肉後過5-8分鐘後撈出。4.焯過水的豬肉加水小火慢熬，把豬肉裡的油熬出來後撈出。5.撈出的豬肉後放涼重新熬制後出鍋。6.用鹽、味精、白糖、花雕酒、香葉、花椒、肉蔻等十幾調料調好的醬汁入味。7．放入模具成型。8.內包裝紫外線殺局後進行真空包裝。9．進行外包裝。
圖片資料
內容轉自平度市文化館
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