炒粉絲老粘鍋？技巧全在這裡，保證不粘鍋，根根分明，勁道爽滑
白菜炒粉絲是很多人都喜歡吃的一道菜，去餐館吃飯時也經常點。餐廳的白菜炒粉絲皮脆，粉絲根分明，口感筋道滑爽，非常美味。然而，很多朋友自制的炒白菜粉絲經常翻倒。主要原因是粉絲要麼粘鍋，要麼粘片，要麼斷成碎片。很難吃，甚至不能吃。很多人都非常關心這個問題。如何做出像飯店裡的面條一樣筋道細膩？
其實，白菜炒粉絲的制作技巧有很多。從粉絲的挑選開始，每一步都非常重要。那麼今天我就從挑選粉絲開始，給大傢分享一下白菜炒粉絲的制作技巧。這些都是實用的信息，讓你也能成為一名廚師，吃出像在餐館裡一樣美味的白菜炒粉絲。讓我們一起加入吧。看。炒粉絲總是粘鍋？所有的技巧都在這裡，保證不粘鍋、根部清晰、質地光滑。
1.選擇粉絲
制作白菜炒粉絲時，最好選擇細紅薯粉。與細米粉相比，紅薯粉更耐用，不易破碎，因此更適合油炸。市場上的粉絲種類和品牌很多。最好選擇以前吃過的粉絲，韌性好，不易折斷。這樣的粉絲非常適合做白菜炒粉絲。
2、扇形處理
處理粉絲的方法非常重要。味道濃不濃，粘不粘，就看這一步瞭。準備一把紅薯粉絲，先用剪刀剪成合適的塊，燒開一鍋水，將紅薯粉絲放入沸水中焯至中熟，立即撈出冷水，然後瀝幹水分，放入在沸水中。在一個大碗裡加入一勺食用油和少許老抽，用筷子攪拌，使每根粉絲均勻地沾上油和老抽。
粉絲燒到八十歲就夠瞭。粉絲變軟瞭，但中間還是有硬核的。這樣，炒粉條時，口感更堅韌，不易粘鍋。粉絲焯水後，立即用冷水過一下，以增強口感。然後瀝幹水，與油和老抽混合。攪拌油可以防止粉絲粘連。這樣炒出來的粉絲根部清晰，不粘鍋。預先加入老抽可以給粉絲增色添味。
3、白菜和粉絲的比例
炒粉絲時加入白菜，不僅豐富瞭口感，也提供瞭隔離粉絲與鍋底“親密接觸”的好機會。卷心菜與蔬菜的比例也很重要。沒入鍋前看起來白菜很多，但入鍋後就縮水瞭，所以要適當加白菜。白菜與粉條的比例約為3：1。
4. 熱
由於粉底已泡軟，所以煎的時間不宜過長。白菜炒好後，放入鍋中，加入香料，大火翻炒十秒鐘左右，就完成瞭。如果炒的時間太長，再好的鍋也會沾色，所以大傢需要控制火候。