炒絲瓜總發黑？掌握3個技巧，絲瓜顏色碧綠不發黑，好看又好吃
絲瓜是我傢夏天的主食。我媽媽在我的院子裡種瞭一些絲瓜藤。近年來，絲瓜藤枝繁葉茂，滿院長高。每年夏天，他們都會生產很多絲瓜絡，我們根本吃不完。隻能寄給鄰居。這絲瓜可是好東西，不僅味道鮮美，而且營養也非常豐富。制作美味絲瓜絡的方法有很多種。大多數人都喜歡燉絲瓜湯，但絲瓜其實即使炒著吃也非常美味。
很多朋友說，他們炒的絲瓜總是變黑，看起來很惡心。誠然，絲瓜絡容易氧化變黑，但讓絲瓜絡看起來綠而不變黑是有竅門的。這真的很容易。今天給大傢分享一下絲瓜的炒法以及防止絲瓜變黑的小竅門。一旦你掌握瞭它的竅門，你就可以確信炒絲瓜看起來不錯，味道也很好。我們來看一下。炒絲瓜總是變黑嗎？學會3招，讓絲瓜顯綠不黑，好看又好吃。
【炒絲瓜】
材料：絲瓜、雞蛋、蔥、薑、蒜、辣椒碎、鹽、糖、雞精、香油。怎麼做：
第一步：絲瓜去皮切片，放入碗中，加一勺鹽剁碎均勻醃水，然後用淡鹽水浸泡；將雞蛋打入碗中，加入適量鹽。炒鍋中放油，燒熱，倒入雞蛋液，油熱後，煎至固體，用鍋鏟迅速攤開，煎至熟後備用。
第二步：另起鍋燒熱，加入適量油，加入蔥、薑、蒜和辣椒碎炒香。出香味後，加入瀝幹的絲瓜塊快速炒勻，然後加入少許鹽。將絲瓜加糖炒均勻。絲瓜變軟後，加入雞蛋煮均勻，不斷攪拌。最後加入少許雞精，蓋上少許香油，翻炒均勻。然後關火並取出鍋。
尖端：
1、由於絲瓜含糖量高，瓜子有黑色素，遇高溫容易變黑。為瞭防止絲瓜變黑，隻需在炒之前撒少許鹽並捏兩遍，然後在鹽水中浸泡一會兒即可。這樣做出來的絲瓜無論怎麼炒都不會變黑。
2、絲瓜炒的時間不要太長。隻要炒至軟即可。隻有這樣，炒出來的絲瓜才會是綠色的。如果炒的時間太長，就會變黑。
3、絲瓜最好不要用鐵鍋炒，容易變黑。
絲瓜的正確炒法大傢都學會瞭嗎？如果按照上面的方法炒，絲瓜永遠不會變黑，顏色會很綠，味道也很好。下次你可以試試這個方法。