吃不完的酸奶做吐司，柔軟得成“下腰”，加1碗核桃仁更好吃
自己做的原味無糖酸奶沒吃完，用來做吐司除瞭增加蛋白質外，還有股清香的味道。不管做成白吐司，亦或是帶餡、裹料的吐司、面包，還非常柔軟。
今兒跟大傢分享的這款酸奶核桃吐司，不甜，稍偏咸口，吐司柔軟得不好切片，還能“下腰”。
加瞭我媽閑時敲的核桃仁，不但香而有營養，還覺得情意滿滿。明天的早餐主食不愁啦！
---【酸奶核桃吐司】---
【主料】 吐司粉500克，耐高糖幹酵母4克，鹽6克，細砂糖30克，原味無糖酸奶135克，牛奶340克，無鹽黃油40克
【配料】表面刷牛奶少許，生核桃仁150克
【數量】 450克吐司*2
【烘烤】 中層，不帶蓋，上下火180/190，低糖吐司盒30分鐘；普通吐司盒35分鐘
【制作】
1. 備料：液體材料提前冷藏數小時，可延緩面團攪打時升溫，利於出膜；
2. 除黃油和鹽外的【主料】全部入揉面桶，先低速攪打2分鐘，再中高速10分鐘左右，能撐出粗膜；面粉的吸水性、酸奶和牛奶的稀稠度、工作環境濕度等不同，牛奶預留20克，根據面團狀態酌情添加；
3. 加入黃油和鹽，先低速使材料融入面團，再中高速攪打5-7分鐘，能撐出透明有彈性的薄膜；
4. 掰成小塊的核桃仁倒入面團中，用手大致揉幾下，使核桃仁均勻分佈在面團裡；
5. 面團收圓，表面不露出核桃仁，放發酵盒裡基礎發酵，溫度28，時間1小時左右；
6. 面團發至2倍大；
7. 分成2等份，揉圓，松弛15分鐘；
8. 面團拍扁，光滑面朝上，搟成30公分長的長方形面片，寬度比吐司盒的長度略短一點；再翻面整理一下面片；
9. 卷成卷；
10. 放在450克吐司盒裡，二次發酵溫度38，濕度80；如用烤箱發酵，需往烤箱裡噴水增加濕度；
11. 面坯發至9分滿，表面刷牛奶；
12. 入預熱好的烤箱中層或中下層，上下火180/190度，表面顏色滿意後加蓋錫紙；30分鐘出爐，震兩下，立即脫模，涼後手撕或切片食用。
【蘋果私房話】
1. 這款吐司不是很甜，糖量可根據喜好酌情添加；
2. 核桃仁大致揉進面團即可，無需過度揉搓，以免破壞面團組織；
3. 生坯表面刷雞蛋液、牛奶均可，也可入爐前什麼都不刷，出爐後立即刷黃油液；
4. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、喜歡的色澤等調整。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當瞭18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的傢庭煮婦、美食作傢、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的傢常菜》。