創新引領年菜經濟，突破預制菜“不可能三角”
距離10月27日“年菜”概念提出一個月後，“八大菜系百款年菜”研發推進會近日在廣州舉行，60餘位預制菜產業鏈上下遊企業代表、專傢學者齊聚一堂。
作為預制菜產業創新高地，廣東率先推出“年菜”概念，為預制菜發展註入新活力。
與會代表從“年菜”產品開發、標準制定、消費場景應用、食品安全保障、保鮮鎖鮮技術運用、預制菜人才培養等多個層面開展廣泛討論，深入探討“年菜”產學研合作，推動“年菜”上下遊產業鏈協同發展，希望共同推出健康、營養、美味並富有年文化的“八大菜系百款年菜”系列產品。
創新是“年菜”產業發展的第一動力。
距離“年菜”概念的提出僅過去一個月，廣東就在“首屆年菜領軍企業座談會”“八大菜系百款名菜聯合研發計劃啟動”等階段性工作的基礎上，馬不停蹄地舉行“八大菜系百款年菜”研發推進會，無疑展示瞭在推進預制菜產業高質量發展工作上時不我待、隻爭朝夕的緊迫感。
作為“舌尖上”的萬億賽道，過去幾年，預制菜吸引瞭眾多企業紛紛入局。
天眼查數據顯示，截至2022年底，中國預制菜相關企業達6.8萬餘傢，超過五成的企業成立於近5年間。
一方面，雖然預制菜作為門檻並不太高的賽道，新品上市後的3-6個月就會有競爭者跟進。
但另一方面，企業一旦在技術難點、產品創新上擁有優勢，建立起瞭技術和價格壁壘，就能獲得終端認可，進而有望打造頭部品牌。
眾所周知，長期以來預制菜行業發展面臨著一個“不可能三角”，即低成本、高效率、好體驗的三重考驗。
簡單來說，這背後反映的是預制菜企業面對的渠道、供應鏈和產品壁壘，其中高效率和好體驗分別對應B端（企業用戶商傢）、C端（終端消費者）的核心訴求。
而在這三重考驗中，恐怕尤以產品壁壘最為棘手。
一般說來，隻要市場規模夠大，產品的平均成本自然能攤低下來；供應配送網絡足夠抵近消費端，高效率也不是難事。
相對來說，產品如何讓人相信既安全又健康，又能最大程度保證口味就成瞭最大挑戰。
從眼下“年菜”的發展進程來看，要想為預制菜走出“不可能三角”探路，創新依然是唯一的出路。
如果說液氮速凍技術的發明，屬於技術領域的創新的話，那麼提出年菜概念並通過特定消費場景深度捆綁節慶經濟，則屬於理念的創新。
當然，所有的一切都必須落實到產品創新這一載體上。畢竟，產品的口味和種類是預制菜行業的核心競爭力之一。
從具體應用前景看，企業並不能確定哪些特定類型的產品能夠在年菜賽道上跑出來，但隻要把賽場組織好維護好，好的選手自然會在市場裡“跑”出來。
由此可見，創新舉辦“八大菜系百款年菜”的研發推進會，自然就有瞭更大意義——它不隻是單個產品的開發，而是有望逐步豐富和打造年菜的產品生態，通過消費者口舌與錢包的挑選，甄別出高潛力的種子選手，進而為行業帶來利潤並以此推動整個行業的發展與迭代。
而在這一過程中，標準的建立尤為重要。
缺乏標準，消費者就無法識別產品，很容易出現正規軍剛把場子熱起來，以低價為撒手鐧的雜牌軍就湧入“砸場子”的現象，一旦“劣幣驅逐良幣”，想要重建信任那就難上加難瞭。
需要看到，年菜的高質量發展是個系統性工程，需要每一個環節每一個鏈條上的創新協同。
無論是有形的包裝保鮮等技術層面的創新，還是無形的場景化思維等理念層面的創新，隻有上下貫通、左右逢源，才能為預制菜最終走出“不可能三角”提供更多的確定性。
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