幾道中西融和菜，值得點贊
百宴技為先、修得方成藝——馬濤！
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松露醬焗蛋豆腐
原料：
雞蛋、豆漿、松露醬、橄欖油、黑松露、羊肚菌、高湯、美極鮮、一品鮮、雞粉
制作：
1、把黃豆泡漲後用料理機打成豆漿，加入雞蛋調味後放入蒸箱蒸熟，取出後改刀成塊。
2、松露汁加入菌菇類食材熬制成松露醬。
3、蛋豆腐蒸好後改刀，拍上淀粉後炸至外脆內嫩，淋入松露醬即可。
法式帝王蟹魚子醬
原料:
帝王蟹肉100 克，國外昆佈10 克，木魚花10 克，柚子200 克，鱘魚子醬30 克，味醂、清酒各適量，果膠、魚膠片各適量，可食用花草適量，可食用金箔2 片。
制作:
1、將昆佈加清酒煮1 小時，過濾成昆佈水；
2、將蟹肉用昆佈水煮熟，裝入矽膠模具中備用；
3、將昆佈加木魚花、味醂小火慢煮40 分鐘，用紗佈過濾成濃湯，加魚膠片拌勻，放入裝有蟹肉的矽膠模具中，放入液氮裡凝結成凍；
4、將柚子榨汁，加果膠拌勻，入冰箱冷凍3 小時成柚子啫喱；將蟹肉凍碼盤，上面鋪勻一層鱘魚子醬，柚子啫哩圍邊，點綴可食用花草、可食用金箔即可。
點評:魚子醬入口爆破，更豐富瞭蟹凍的口感層次。
香煎帶子配牛油果
原料：
帶子3個、牛油果1個、老南瓜200克、果子泥100克、乳黃瓜1個、鹽、胡椒粉、食用花草
制作：
1、帶子自然化凍，加鹽、胡椒粉醃制備用
2、老南瓜煮熟打成南瓜泥裝瓶
3、牛油果加入檸檬和糖打成醬汁，劃盤裝飾即可
水晶鮮蝦凍
此菜的特色在於將整隻蝦仁做成時尚的鮮蝦凍，晶瑩剔透，視覺美觀。直接食用，咸鮮味美；蘸鮮辣味碟食用，咸鮮中帶有鮮辣，口味更豐富。
原料：
紅鮮蝦10隻甜蜜豆、可食用海藻膠、黑魚子、薑片、蔥節、清雞湯、橙汁、鹽、雞精各適量鮮辣味碟1個
制作：
1.將紅鮮蝦治凈，下入加有薑片、蔥節的水鍋中汆熟，撈出去頭、殼、蝦線，處理好後依次將其擺放在模具裡，再放上甜蜜豆待用。
2.將適量清雞湯舀入盛器中，加入少許鹽、雞精調成咸鮮味，加入適量海藻膠融化，放置半涼時，淋入放有紅蝦仁和甜蜜豆的模具中，七分滿即可。
3.再將少許清雞湯舀入碗中，加少許鹽、味精、橙汁調成咸鮮味後再加入適量海藻膠融化，再次淋入模具至滿，放入冰箱冷藏30分鐘後取出脫模，擺盤中，分別舀上黑魚子，稍點綴，跟鮮辣味碟一起上桌即成。
說明：將適量鹽、白糖、雞精、鮮辣汁、鮮露、小米椒碎一起調勻即成鮮辣味碟。
羊肚菌姬松茸燉花膠
原料：
花膠、姬松茸、羊肚菌、老雞、瘦肉、雞腳、龍骨、鹽、味粉、糖、蔥薑水
制作：
1、老雞、瘦肉、龍骨、雞腳斬件飛水備用；
2、用純凈水調味放入蒸箱蒸4個小時蒸完後取出去油；花膠用蔥薑水去腥，姬松茸、羊肚菌放入湯中，蒸箱蒸一個小時即可
薑蔥雞
原料：
光雞1隻、幹辣椒粉3克，小蔥50克，薑50克，花生油50克，黃原膠1.5克，甘油二酯6克，魚膠片4片。
調料：
鹽10克，糖10克。
制作：
1、滾水浸熟光雞，撈起後放至冰水中過冷，撕開拆分骨、肉、皮備用。
2、雞骨放入1000克水，煮滾收濃至500克，去渣得湯，調味加上1.5克黃原膠、3片魚膠片軟片備用。
3、薑、蔥剁成末，用滾油燙熟，加入純花生油、甘油二酯，攪拌至融化後倒進虹吸瓶裡，泡在70度的熱水中備用。
4、將雞肉整齊地排疊在壓肉器中，淋上加魚膠片的濃湯，鋪上雞皮，用保鮮膜包緊，擰緊壓肉器頂板，放進冰箱壓40分鐘。
5、取出雞肉，切成2cm厚的塊，擺在碟中，噴上薑蔥慕斯，灑上辣椒粉，裝飾好花草即可。
咖喱肥牛土豆泥
主料：
肥牛：150；洋蔥：1個；土豆：2個
輔料：
油：適量；鹽：適量
制作：
1、土豆泥削皮切塊，可以泡在水裡備用；洋蔥切碎備用，這次我嘗試多一點洋蔥試試；把土豆蒸或者煮過之後用勺子摁成泥備用
2、放一點油把肥牛卷炒至變色；炒好肥牛卷裝在小碗裡備用；放多一點油加熱後把洋蔥爆香~可以加適量鹽；加水把洋蔥煮多一會兒，把它煮軟；加入土豆泥，這次因為土豆太少瞭，洋蔥太多瞭，所以沒有以前的效果好；然後把炒好的肥牛放入~註意之前炒肥牛的油也不要浪費瞭
3、可以再加點水，但是不要太多，水煮開後關火放咖喱；待咖喱融化後再開中小火，一邊煮一邊可以攪拌，一直煮成濃稠狀；最後把咖喱豆泥肥牛澆在飯上就完成瞭。
亞式銀鱈魚
原料：
銀鱈魚200克、混合水果、紅桑巴、椰漿、檸檬葉、雞粉
制作：
1、紅桑巴和黃桑巴按一比一的比例混合均勻；檸檬葉切碎和調料混合加熱桑巴醬中
2、鱈魚擦幹水分放入調好的醬中醃制24小時；用荷葉或者是蕉葉包住放入烤箱185度烤15分鐘，取出裝盤即可
蒜蓉蒸扇貝
制作：
1、粉絲用水泡軟，蒜、薑、蔥切末；把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽
2、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子；加蓋隔水蒸大約5分鐘取出；淋上少許明油就大功告成瞭
扇貝蒸絲瓜
制作：
1、幹扇貝用溫水泡發，然後用刀剁成蓉；加入鹽、蔥末、薑末、蒜蓉，打入雞蛋，順時針攪拌均勻
2、將絲瓜切成段，然後用勺子挖去一邊的瓜肉；再將扇貝蓉釀入絲瓜塊裡；同時在每個扇貝蓉上，加入少量的馬哈魚籽
3、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸10分鐘後取出；調個汁，煮沸，淋在菜上，即可
山藥小牛肉
原料：
牛腩、山藥、蠔油、美極鮮、鮮露、花椒油、雞精、味精、幹青花椒、老抽、花雕酒
制作：
1、鍋中放入菜油，油溫燒至6成熱，下入幹青花椒炸香，下入薑片、幹蔥、大蔥一起炸幹，下入牛肉一起炒，烹入花雕酒，加入高湯、二荊條、香菜調味，小火煨制2個小時，把牛肉挑出，原湯濾渣和小牛肉裝盤。
2、山藥切成段，水煮3分鐘後撈起，過油炸至成熟備用。
3、小牛肉下入鍋中，加入山藥一起略燒，加入老抽收汁，烹入花椒油起鍋即可。
脆皮玲瓏鮑
原料：
小鮑魚12隻（約1000克） 、子薑100克、小米椒50克、泡辣椒50克、薑片、蔥節、蔥絲、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、幹淀粉、自制蜂巢粉、鮮湯、菜油各適量辣鹵水1鍋荷花若幹朵
制作：
1. 把鮑魚去殼治凈，加薑片、蔥節、料酒醃碼去腥，再投入沸水鍋汆水，撈出來瀝水，然後下入辣鹵水鍋，燒開便關火浸泡1小時，至時尚入味。另把子薑、小米椒、泡辣椒分別剁成碎末。自制蜂巢粉加適量清水攪勻，成蜂巢漿。
2. 凈鍋入菜油燒至五成熱，取鹵好的鮑魚搌幹水分，拍勻幹淀粉，拖勻蜂巢漿，下入熱油鍋炸至表面金黃酥脆且起蜂窩狀時，撈出來控油，並擺放小盅內。
3.鍋留底油，下入子薑末、小米椒末、泡辣椒末炒香出色，摻少量鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖，小火熬制成子薑鮮椒汁，出鍋澆淋在鮑魚上，撒些蔥絲，點綴上荷花擺盤，即成。
紫米玫瑰卷乳扇
原料：
乳扇、紫米、玫瑰花、芭蕉葉 、玫瑰花醬、蜂蜜
制作：
1、將浸泡後的紫米蒸熟加入玫瑰花醬、蜂蜜拌勻，取紫米和花醬做成八厘米左右的細條
2、將切好的乳扇放入油鍋炸制膨脹，快速將紫米細條放在裡面從一端卷起做成紫米乳扇卷
3、玫瑰花去蒂取玫瑰花瓣切絲，放入蒸鍋蒸15分鐘改刀切段，用芭蕉葉、紫米、玫瑰花絲裝盤即可