民间常言“正月葱，二月韭”，就是说初春的韭菜一年四季里最新鲜好吃，越往后味道一茬不如一茬，所以也有“春食韭则香，夏食韭则臭”的说法，虽说韭菜让爱吃的人顿顿吃不腻，但也让很多人因其“臭”味敬而远之，其实这是韭菜中含有的一种硫化物质形成的，与葱蒜一样，但这种物质其实是个不折不扣的宝贝，它具有良好的杀菌作用，尤其在春季昼夜温差大，多食韭菜可以提高免疫力，关键它富含丰富的膳食纤维，还可以增加肠胃蠕动。不管是否爱吃韭菜，但韭菜盒子可是很多人童年的回忆，出自妈妈的手每次趁热都得一口气吃仨才过瘾，阿新教您学会今天这个方法就够了，不破皮不漏馅儿，金黄酥脆，韭香浓郁。

韭菜盒子也算是面食中的经典，在北方的山东、河南、陕西、东北尤为受欢迎，食材倒也很简单，但它也是很娇贵呢，煎得久了韭菜色泽不那么翠绿、口感也不水润脆嫩，最香的韭菜盒子一定要是带着锅气的，趁着刚出锅得热乎劲儿，边吹气边小口吃着，脆嫩的外皮包含着韭香十足的馅料，一口下去余味萦绕在唇齿间。韭菜盒子的做法有很多，不过很多人与做韭菜馅儿饺子一样，最难把握的就是使韭菜不出水，阿新教您一定要先加入少许盐拌馅儿，这样可以锁住韭菜的水分，做出来的韭菜盒子就不易出水了，再者就是形状，手残党都觉得盒子很难做，阿新今天分享的这个包法简单又快速，保证一次就可以做成。

韭菜盒子

1、首先将准备的面粉倒入盆中，加入适量温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖上盖子醒面30分钟（开水或温水和面可以减少醒发的时间，饼皮的口感也更酥脆，冷水和面做出来是死面饼，难嚼又不香）；

2、接着将韭菜洗净后切去根部，再切成小段放入盆中，加入适量食用油，磕入4个鸡蛋拌匀，然后加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺香油，再次搅拌均匀（拌韭菜时加入盐和食用油可以锁住韭菜的水分，防止出水）；

3、面板上撒少许面粉防粘，将醒好的面团切成长条形，再分成8个大小均匀的剂子；

4、将面剂按扁后擀成厚薄均匀的面片，分别包入适量的馅料，接着收口捏出花边（这个包法是最简单易学的，捏着一个边角顺势往另一侧直至收口即可，可以参考阿新主页的韭菜盒子制作视频）；

5、煎锅中倒油，依次下入饼坯煎至两面金黄，锅中加入适量清水，盖上盖子焖20分钟，煎熟后即可趁热享用（最后再盖上盖子焖20分钟可以保证食材完全熟透，锅中如果有水汽饼皮的口感就是劲道的，若没有出锅的饼皮是酥脆的）。

1、切好的韭菜先加入少许食用油、盐拌匀稍微腌制，这样可以增香且锁住韭菜的水分，在后面包和煎时才不容易出水破皮；

2、开水烫面可以减少醒发的时间，而且可以使外皮更酥脆，韭菜盒子吃的就是一个原汁原味的鲜，所以调制馅料时无需加太多调料；

3、在煎制时一定要小火慢煎，可以使饼坯受热均匀且不易煎糊，最后盖上盖子再焖20分钟可以保证食材能够熟透。