端出这杯冰淇淋，朋友们都会感到惊艳的。只有你自己知道，它其实特别简单！

今天这款“香草芭菲”，它实际上属于“冻糕”，芭菲即parfait，这是一种不需要借助冰淇淋机，也不需要冷冻过程中反复搅打的“冰淇淋”，很好操作。

超简单就可以冻好，切块，开吃吧！

【香草芭菲】

配料：蛋黄1个，水15克，细砂糖30克，香草荚2cm，淡奶油120克。

注：此配方量较少，大量制作可将配料全部翻倍或者乘以多倍

制作过程

在蛋黄中加入水、细砂糖。香草荚对半剖开以后，将香草籽刮入蛋黄里，香草壳丢弃不用（香草壳可以埋入糖罐里，一两周后，细砂糖会吸收香草荚的香气，变成香草糖哦）。搅拌均匀。如果没有香草荚，可滴数滴香草精代替。

将蛋黄碗隔水加热并用刮刀持续搅拌，直到温度达到80℃（如果没有液体温度计，则边搅拌边观察，直到蛋黄液变得浓稠）。一定不要加热过度，否则蛋黄会产生颗粒状。

搅拌好以后，将碗从水中取出。然后让碗中的蛋黄液冷却。

注意：这里所谓的“浓稠”，是指蛋黄液变得比之前稠厚，会挂勺的程度即可。

将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发（淡奶油只有在低温的状态下才能打发，请刚从冰箱拿出来就立刻使用。如果室温较高，请在冷气充足的房间制作），打发到淡奶油出现软性纹路的程度即可（不需要打发到花纹挺立）。

取一小半打发的淡奶油和冷却后的蛋黄液混合，用刮刀拌匀，然后倒入剩下的淡奶油并继续混合均匀，混合好以后，香草芭菲液就做好了。

将芭菲液倒入用锡纸包好底部的方形慕斯圈里（我用的是两个4英寸的方形慕斯圈）。放入冰箱冷冻室（冻冰的那一层，-18℃），冷冻过夜，直到完全冻硬。

将冻硬的香草芭菲脱模，并用刀切成小方块，摆盘就可以享用了。也可以不用方形模具，而是放入圆形小碗里冻硬，然后直接用勺子挖着吃。

香草芭菲是一种冷冻过程中不需要搅打，也不需要使用冰淇淋机的冰淇淋，因而制作非常简单，但口感却清新柔滑，非常值得一试。

“

想做出让朋友们都喊“哇！”的香草芭菲，应该怎么办呢？

”

很简单，用漂亮的玻璃杯，做成水果芭菲杯吧！

准备一些水果、饼干碎之类的（威化饼、巧克力饼干碎、黄油曲奇碎等都可以）。还可以用蛋糕碎、蛋糕片等。另外还要准备一些淡奶油。

打发淡奶油。和制作香草芭菲不同，这里的淡奶油需要打发到花纹硬挺的程度。打发淡奶油的时候，可以根据自己的喜好在淡奶油中加入细砂糖，100克淡奶油加入5-10克细砂糖即可。

取一个玻璃杯（为了让层次更丰富，要选择如图中所示的比较深的玻璃杯），在玻璃杯底部放一些巧克力威化碎，挤一些打发的淡奶油，然后铺上水果丁。这样一层一层铺起来。

最后，将切块的香草芭菲放在芭菲杯的顶部（冰箱取出切块马上使用，不然会化掉），然后用水果、巧克力威化棒和抹茶饼干棒进行装饰。

由于表面冰淇淋会化掉，做好要立刻食用，不可以长时间保存。

漂亮的大杯冰淇淋，喜欢吗？