【老口福】榆钱糕干
创始人
2024-05-29 06:34:00
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□杨世珊
上世纪四五十年代，天津小南河有位于老爷，家境优渥。他为其表兄徐鹤桥看坟地。于老爷不从事大田劳作，只鼓捣些韭菜、葡萄等果蔬。
据他讲，徐家后人每年清明要来上坟，都要带很多好吃的东西，鸡鸭鱼肉应有尽有。但是，那些他们都已吃腻了，到乡下就要吃稀罕的东西，比如野菜、棒子面饽饽、熬小鱼。那时的农村，在清明之时，可吃的蔬菜水果很少。幸亏于老爷有自制的玻璃罩子，里面有嫩韭菜。他还培育了韭黄、葱秧子、嫩蒜苗。徐家人来上坟，于老爷总能做出一桌子徐家人不曾吃过的稀罕饭菜。
最让徐家人难忘的是榆钱糕干。榆钱是榆树的翅果，因其形如老钱而得名。榆树开花一片嫩绿。清明前后，榆钱下来了。于老爷采摘了榆钱，洗净之后先上锅蒸——锅上汽后，放进去蒸不到一分钟即可。蒸完后的榆钱，清香扑鼻。然后，在新的蒸屉布底铺一层江米粉、撒些白糖，再撒一层蒸好的榆钱，然后再筛上一层米粉，撒上白糖。白糖不能放多了，以免让甜味遮了榆钱的清香。最后，把蒸屉布拢好，摁实压紧了，上锅蒸糕干。蒸好出锅后，再划出小块儿来，榆钱糕干就做好了。这样的糕干，来上坟的徐家人吃了，都赞不绝口。
我此前在小南河生活时，吃过于家人做的榆钱糕干。那股清香美味让人回味无穷。
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