原创 60年老厨做头菜秘招，从此不再吃干煸头菜，上桌汤汁不剩，收藏了
创始人
2024-05-29 06:34:14
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把头菜洗净切丝，平时的头菜我会去掉菜根梗的部分，但是今天的菜特别鲜嫩，切起来都是脆脆的，我也没舍得丢，切在一起了。我是个会过日子的王姐，鉴定完毕。
准备调料。一个小米辣，三个大蒜头，十几个花椒，一汤勺水，一小勺糖，食用油，耗油，食盐鸡精少许。
锅里热油，不需太多。放入花椒爆香后捞出。再放入蒜末爆锅，直接倒入头菜再加入耗油一勺，白糖一小勺爆炒半分钟。
然后再入少许水翻炒一分钟后放上小米辣关火。再加入适量盐和鸡精搅拌均匀。装盘。
不用放肉，比吃肉还香，出锅已经菜香扑鼻了，吃米饭，吃馒头，都是绝配哦。我家孩子用馒头蘸菜汁吃得盘子底都擦得锃亮了。
王姐提醒：家里要是有小孩子吃记得在放小米辣之前盛出来一点就OK。
做头菜时只要按我的步骤严格执行，都没有失败过。
1.一定不要放胡椒粉，五香粉之类的，串味了也就吃不出菜的鲜香味了。2.切记不要放味极鲜，因为放了足够的耗油，这道菜也叫耗油头菜，因为耗油和头菜是一对好搭档呢。3.翻炒一小会一定要加一点水，炒很多蔬菜都是这样，不破坏菜的原汁原味，这是50年的大厨偷偷告诉我的，再好的菜不加水炒到象干草一样也没有口味了。
头菜是山东人的家常菜，好象每个地方的头菜长得都不一样哦。你们那里有头菜吗，叫什么名字，我都不知道头菜的学名叫啥，包菜是这个吗，不晓得哎，算是个只会吃的文盲了，等你们来教教我。
声明:本图文全部是王姐自己拍摄制作，严禁盗用，违者必究。
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