Tina是个小吃货。但爸爸在家喜欢吃得清淡一点，所以我偶尔会带Tina出去吃小吃，用味蕾来感受世界也是教育的一部分嘛。这次，我们来到了一条小吃街，街上灯火通明，热闹非凡。

“Tina你想吃些什么？”我们俩一人端着一杯水果茶，在小吃街上逛起来。

“选择太多了，好多都想吃呀，能不能每样都来一点? ” Tina向来人小肚子大。

“没问题，但是你要猜猜看哪种小吃最受欢迎?”

“在这个小吃街上吗?那太简单了呀，看排队人数就行。

“当然没这么简单，你要根据现场的人气、店面大小、翻台率，还有单价来判断。猜猜全国市场哪种小吃的市场规模最大？”

“好吧，我试试看，这家绝味鸭脖肯定不错，因为我在上学的路上就能看到3家，能开出这么多店，规模一定很大。”

“没错，绝味是国内卤味行业数一数二的企业了，一共有15000家店，销售规模有400亿元。”我一边说一边掏出手机扫码付款，Tina已经挑好了鸭翅、鸭脖、鸭肠。“其他类似的还有周黑鸭、廖记棒棒鸡，整个卤味市场规模为4000亿元，在小吃里属于很大的品类了。

我们一边啃着鸭脖，一边逛着小吃街，开启逛吃聊模式。“妈妈，我觉得小龙虾肯定也很大。你看，绝味鸭脖都是即买即走，买一次也就几十块钱，但小龙虾都是有自己店面的，吃一次要几百元。卖家有实力，买家有实力，规模肯定不小。”

“又猜中一个4000亿元的大市场。”我点了一份蒜蓉小龙虾，和Tina坐了下来。

“小龙虾差不多十多年前开始爆火，咱们国内好多地方都是以养殖小龙虾创收的，比如湖南的岳阳，湖北的潜江，江苏的盱眙。但是，Tina，你有一件事猜错了。”我边剥虾，边慢条斯理地卖起了关子。Tina提出帮我剥5只小龙虾交换答案。

“小龙虾市场虽然大，但这几年市场规模却是下滑的，去年一年卖小龙虾的店减少了20%。”

“为什么? 大家不爱吃了吗? 我觉得蛮好吃的啊。”

“不是口味问题，主要因为吃小龙虾的场景非常社交化。你看像咱们现在这样，边吃边聊天，但在过去几年疫情之下就不方便了，大家出来聚餐都少了。另外就是很多年轻人觉得小龙虾有点贵了。”

“大家可能宁愿一手奶茶一手鸭脖吧，这样节奏快，不用坐下来慢慢吃，而目吃小龙虾就不能刷手机了.....”Tina滔滔不绝中。

“不过有一个小吃，特别火，这两年每年都增长30%以上，但是你却从来不爱吃。”

“臭豆腐吗? 螺蛳粉吗? 这俩都是我决不吃的！”

“哈哈，就是螺蛳粉!现在爆火的小吃，往往都是一部分人坚决反对，另一部分人超级热爱的，这样定位和特色才够鲜明。”

“那么臭豆腐为什么打不过螺粉啊?” Tina好奇地问道。

“螺狮粉是主食，早饭、午饭、晚饭都可以吃。而臭豆腐只是副食品，吃的场景会少很多。而且螺螂粉不仅店里吃，外卖吃，还有方便袋装，网上也卖得很火。”

“妈妈，那螺狮粉也像小龙虾那样，全国都有吗？”

“有点区别，螺狮粉是广西柳州的特产。螺狮粉爆也拉动了当地的经济发展。”

“那别的地区为什么不也卖螺蛳粉呢，反正能赚钱、能发展经济呀?”

“米粉很有地方特色的，江西有南昌拌粉、湖南有常德米粉、湖北吃热干面，陕西吃凉皮·.....大家都会卖自己当地的特色。柳州厉害就厉害在，快速把螺蛳粉产业化、标准化、品牌化、规模化，很快一堆品牌就做出来了。比如好欢螺、李子柒、螺霸王这些牌子，咱们家都买过。”

“那等于抢了方便面的市场，怪不得增长得快呢。”边聊天，我们边走出了小龙虾店，在小吃街上继续逛了起来。

“如果你去发明一种火遍全国的小吃，会是什么呢？推理一下，什么样的小吃更容易流行开来？”

“刚才说到要口味比较鲜明的，这样才印象深刻，就会顺便推荐给朋友们。”Tina看着小吃街一排排的档口思忖着。

“酸辣粉、辣椒炒肉、麻辣小龙虾……我发现很多小吃都是辣味的，看来辣的小吃容易火。”

“没错，辣味让人上瘾，重口味比清淡口味更容易让人印象深刻。其他容易让人上瘾的东西有脂肪，例如烧烤类、油炸类都是脂肪的香气在吸引你，还有糖，包括糖葫芦啊、冰激凌啊这些甜食，还有面条、米粉这类主食也是含有糖的碳水化合物。”

“所以，所有好吃的小吃，都是这些上瘾物质的排列组合呀！”Tina恍然大悟，“肉夹馍是糖和脂肪，凉皮是重口味和糖，梅干菜烧饼也是糖和脂肪，按这个配方我可以发明新的小吃啦！那就发明一个油炸白糖面条，辣味五花肉蘸蜂蜜……”小吃街上满是我俩的欢声笑语。

（本文摘自《商界少年》杂志 《商界少年》 | 商界少年杂志订阅_杂志铺:杂志折扣订阅网 (zazhipu.com)）