香椿，一种长在树上的“蔬菜”，严格说起来，也不算蔬菜，只能算一种树上长的嫩芽。说起来，这真的是一种非常神奇的蔬菜。第一，它是一年一度的网红菜，春天价格以天价起步，网上一度超过澳洲龙虾。然后，随着季节即将过去，价格成倍下滑，非常神奇。

第二，它和榴莲一样，有人喜欢有人恨。因为它有一种独特的香味，有人就是喜欢这种香味，有人却就是因为不喜欢这种气味而不爱吃。

其实这些都不算神奇，最神奇的是没吃过的时候，我也不喜欢它的气味。但是吃过一次，就越吃越喜欢，越吃越觉得香，再贵也想买来吃。

香椿做法很多，不要只会做香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐了，其实用它来做个小煎饼，肚子饿了当点心，或者直接上桌当成一道菜，都是非常不错的。

豆腐清热养血，富含植物蛋白和钙质，本身味道鲜美，口感柔嫩，价格便宜，却特别补钙。

香椿和豆腐一起搭配，这次不凉拌，做成小煎饼，香气扑鼻，很是诱人！

咬上一口，外面酥酥的，里面软软的，隐隐约约散发出独特的香椿的气息，配上一杯热茶，完美啊！

香椿和鸡蛋拌一拌，煎一煎，简单几步，把春天做成一道美食，把春天吃进肚子里，这是一件多么浪漫的事情啊！

快去试试吧，再不吃就来不及了，要等明年啦！

材料：香椿，豆腐1块，面粉5大勺，鸡蛋1个，盐

做法：

1.香椿一小把，洗净。

2.开水中焯下，迅速捞起。（有很多人吃香椿直接吃，从健康安全出发，最后焯下开水，因为新鲜的香椿叶里含有亚硝酸盐，焯水能去除一部分，这样吃起来更放心。）

3.焯水以后，香椿会变绿色，切碎。（焯水的时间千万不要久了，几秒就好，颜色转绿，立刻捞起，这样能保持鲜嫩口感。）

4.在香椿碎中加入豆腐，用勺子压碎，搅拌。（因为不是凉拌，所以豆腐选哪一种都可以。但是个人感觉不要选那种老豆腐，本身就有一种类似烟熏的气味。）

5.加入适量面粉，我加了这样5勺，看下干湿度就好。（能成团做饼就好，不用像烘焙那样有详细的配比。）

6.加入一个鸡蛋，适量盐，搅拌均匀。

7.取一小团，在手中滚成一个圆球，然后压扁，就是一个小饼。

8.不粘锅内加少许油，加入小饼，中小火煎，一面定型后翻面，直至两面金黄。

成品，趁热，味道更好！