麻辣鲜香，回味无穷——教你制作正宗椒麻鸡
创始人
2024-05-29 06:30:39
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椒麻鸡是一道新疆名菜，以其麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口的独特风味而闻名。以下是关于椒麻鸡的详细制作教程：
一、食材准备
主料：选用一只新鲜的三黄鸡或土鸡，重量控制在1.2至1.5公斤之间，确保鸡肉鲜嫩。
辅料：准备青花椒50克、青尖椒15克、葱白10克、生姜几片、大葱2根、小葱适量、香菜适量、红油豆瓣酱适量、酱油、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、香油、花椒油、藤椒油、味精等调味料。
二、制作步骤
1. 鸡肉处理：将鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。用牙签在鸡身上轻轻扎一些小孔，方便入味。然后将鸡放入大盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉、老姜末、大葱段、小葱段等调味料，涂抹均匀后腌制1小时左右。
2. 煮鸡：将腌制好的鸡放入清水中，加入姜片、大葱段和调味香料包（可根据个人口味选择），大火煮沸后转小火煮约1小时。煮制过程中需保持水温稳定，避免鸡肉煮散。
3. 制作椒麻汁：将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入盐、酱油、白糖、香油、花椒油、藤椒油、味精等调味料，调和成椒麻汁。注意调料的比例要根据个人口味调整，以达到麻香适中的效果。
4. 鸡肉冷却与撕块：将煮好的鸡捞出，迅速放入冷水中冷却。待鸡肉完全冷却后，用手撕成大小适中的块状。鸡肉冷却的过程不仅能保持其嫩滑的口感，还能使鸡肉更容易撕成块。
5. 拌制椒麻鸡：将撕好的鸡块放入大碗中，加入切好的洋葱丝、大葱片、香菜段等配菜。然后倒入调制好的椒麻汁，用筷子或手搅拌均匀，让每一块鸡肉都充分裹上椒麻汁。
通过以上步骤制作的椒麻鸡不仅味道鲜美而且营养丰富，是家庭聚餐和朋友聚会的绝佳选择。
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